Don Fernando - Un poco de la esencia norteña en Lima

Unos dicen que la mejor comida viene del Norte, otros del Sur, yo coincido con los primeros en lo que a pescados y mariscos se refiere. Sin duda, la gran diversidad marina y sobre todo los climas cálidos del norte, hacen que la comida norteña tenga una picardía sin igual logrando mezclar sabores, texturas y condimentos únicos en el mundo.

Esta semana visité el Restaurante Don Fernando, especializado en comida trujillana y digno embajador del Norte en nuestra capital. Su especialidad, los pescados y mariscos; su carta, variada y precisa; sus sabores, únicos y excepcionales.

Si bien el restaurante no es grande, las instalaciones son lo de menos si tienen la cocina que tienen ellos, es de esos restaurantes en los que puedes pedir casi lo que sea sin tener miedo a equivocarte. Los ingredientes son frescos, MUY importante en todo restaurante marino, las opciones son amplias y lo más importante, nos invita a probar comida típica de nuestro país.

En esta ocasión me aventuré en pedir el Arroz con Conchas Negras, Langostinos y Conchas de Abanico, toda una combinación de manjares provenientes del Tumbes. La combinación de sabores  en este plato es sin duda única, su principal contribuyente, las conchas negras; un arroz jugoso, cocido a la perfección y lleno de color. Para hacer el plato más contundente tenemos como escoltas langostinos jumbo y conchas de abanico, los sabores de éstos combinan muy bien con el arroz y a modo de decoración a un lado del plato encontramos un ceviche de erizos, pedir mejores ingredientes es casi imposible. Todos estos ingredientes tienen un sabor ferroso y son de texturas suaves, y creo que el único otro lugar donde se pueden conseguir sabores parecidos sería el Mediterráneo, Grecia, Venecia y España donde le dedican gran parte de su cultura culinaria a este tipo de productos tan nobles y tan exquisitos.

Mi enamorada, algo más tradicional, decidió ordenar el Arroz con Pato; al sentir su aroma al llegar a la mesa sentí un poco de envidia para serles sinceros. Un arroz graneado y jugoso, con trozos de zapallito loche, chicha de jora y cerveza negra, ingredientes que todo arroz con pato debe tener. Mi única observación/queja con el plato es que noté que el pato aparentemente fue cocinado en una olla a presión para que pueda quedar suave cuando lo preferente sería que elijan mejor una pato hembra tierna para así asegurar su suavidad natural; aunque claro, por los volúmenes que maneja un restaurante esta labor puede llegar ser más complicada; aun así su sabor es fuerte e inconfundible.

Finalmente como postres tenemos Arroz con Leche, Mazamorra Morada, Crema Volteada o Queso con Miel, postres peruanísimos para acompañar comida de la misma índole, y si bien los postres no son su fuerte una Mazamorra Morada no cae mal nunca.

Así que ya saben, si les gusta la comida marina y quieren probar una de las mejores del mundo no duden en ir a Don Fernando ubicado en General Garzón 1788 – Jesus Maria, aquí les dejo su página web www.donfernando.com.pe

Hasta la próxima semana!

Wingman - No solo Red Bull te da Alas!

Hace tiempo que Lima necesitaba un restaurante de esta índole, un restaurante para compartir con amigos, para comer con las manos, un lugar donde tomar buena cerveza y lo más importante saciar ese antojo de alitas que al menos yo tenía desde hacía años.

Esta semana les hablare de Wingman Alitas Inc., restaurante ubicado a 2 cuadras de la Plaza de Armas de Barranco y que en pocos meses ha logrado cautivar el corazón de muchos peruanos y extranjeros con alitas crujientes, diversidad de salsas y cervezas artesanales.

El local tiene una fachada muy discreta que consta solo de una pared roja, una puerta pequeña, y un letrero. Está ubicado en una parte de la Av. Grau que no muchos solemos transitar, lo que hace que mucha gente a veces no pueda ubicarlo, para los que quieran ubicarse mejor está justo en ese tramo de 1 cuadra de la Av. Grau que va en sentido contrario.

Al entrar al local pasamos por un corredor estrecho que de inicio a fin nos va anunciando las diferentes salsas en las que podremos bañar nuestras alitas y sin saber que son ya nos van preparando sobres cuales pedir. El local así como la carta es simple y conciso, todo sin mucho rodeo: mesas amplias, bancas largas, alitas, salsas, papas fritas, choclo, cervezas, bebidas y ensaladas.

Comencemos por lo más importante, las alitas. Las alitas podemos pedirlas en múltiplos de 6 hasta 18 unidades, y si mal no recuerdo tenemos hasta 11 sabores distintos para elegir, comenzando por las Plain que no vienen bañadas en ninguna salsa, luego están las clásicas Buffalo, hasta llegar a la Achorada que son las más picantes que tiene la casa y que personalmente hasta ahora no me he atrevido a probar. Como todo buen restaurante peruano también tenían que estar las salsas fusión y que a mi parecer son las mejores, mis preferidas son la Characato Oriental y las Yao Ming, esta primera con una salsa con saborcito a chifa y cebollita china, y la segunda con limón y pimienta china; literal para chuparse los dedos.

También tenemos otros sabores como las Azzuri que vienen con queso parmesano, las BBQ con el clásico sabor a barbacoa o parrilla, las Buffalo con ese ligero picante que caracteriza las alitas norteamericanas, la Achorada que me dicen tienes que comerlas con un chopp de cerveza al lado para no morir o la Thai Agridulce entre otras. 

Como acompañamiento tenemos papas fritas o choclo, las papas son muy ricas y llegan a la mesa siempre calientes, y el choclo que es maíz tipo americano dulce y muy sabroso; ambas muy buenas elecciones.

El tercer pilar de este post lo conforman las cervezas artesanales, mi elección, la Barbarian Lima Pale Ale, una exquisita cerveza de sabor cítrico y ligeramente amarga, los conocedores sabrán distinguir un aroma a maracuyá que hace de esta una cerveza Premium y que servirá como complemento perfecto para calmar el escozor en la lengua en caso pidamos algunas alitas picantes.

Así que ya saben, si desean pasar un rato ameno entre amigos, compartir como si estuviesen en familia, tener la excusa perfecta para poder comer con las manos, chuparse los dedos sin que los miren mal, tomar cerveza y  evitar pelearse por las 2 alitas que trae el pollo a la brasa este debe ser su próximo destino, les prometo no se arrepentirán.

La dirección es Av. Grau 188 Barranco y su página web es https://www.facebook.com/wingmanalitasinc

Hasta la próxima semana!

Porque dentro de casa siempre hay un buen restaurante

Ya que la semana pasada me quede con el antojo de una buena hamburguesa decidí prepara una casa, jugosa, contundente, sabrosa y simple de hacer.

En esta nota les explicaré paso a paso como hacer una rica hamburguesa en casa, de la manera más sencilla, y además podrán sumar puntos con la enamorada, si es que la tienen claro esta!

El primer paso es ver que tenemos en casa para ver que compramos, lo básico es una buena sartén de teflón o cerámica para evitar que las cosas se peguen (además son más fáciles de limpiar). En la refri busquemos mantequilla, huevos, lechuga, tomate y salsas; en el repostero debe haber aceite, y en el anaquel papas; todo lo demás seguro tendrán que comprarlo.

El siguiente paso es ir al supermercado, yo prefiero ir a Wong, la razón, el Ají de la Casa. Vayamos primero por lo más importante, la carne, en la conservadora podemos encontrar muchas variedades y precios, pero tenemos que buscar una carne que tenga al menos unos 3 cm de espesor para hacer un truco que les enseñaré más adelante;  mi elección para esta ocasión serán las hamburguesas de carne Angus de Oregon Foods, el precio es menos a S/.20.00 por 4 hamburguesas (he visto también venden hamburguesas de carne Kobe seguramente las compraré la próxima vez). Siguiente elemento a buscar, el queso, yo compro queso Cheddar que se derrite fácilmente, además de tener un buen sabor. Tercer elemento a comprar, el pan, la opción más simple y sencilla es comprar pan hamburguesa Bimbo ya vienen hasta cortados. Cuarto paso y muy importante es el ají, el Ají de la Casa de Wong es simplemente mi favorito, si desean pueden también comprar rocoto, chimichurri o lo que deseen.

Una vez en casa debemos dejar que las hamburguesas descongelen bien para que podamos manipularlas. Mientras descongelan, lavemos y pelemos las papas para luego cortarlas en rodajas muy delgadas, así tendremos papas fritas tipo artesanales (ya si son muy flojos pueden ir al mercado y comprar papas en hojuelas, mismo resultado o más rico aún). Aprovechemos también en lavar las lechugas y el tomate, yo prefiero la lechuga romana que es suave y verde, el tomate cortémoslo en rodajas y tratemos quitarle las pepas en la medida de lo posible.

Una vez que las hamburguesas estén bien descongeladas, pongámoslas en una tabla de picar y aquí viene el truco: busquemos una copa que tenga de diámetro unos 5 cm; luego, hagámosle un hueco a la hamburguesa en el medio con la copa, con mucho cuidado para no romper la hamburguesa, y debería quedar como una dona.

Entonces ya tenemos todos los ingredientes listos: las hamburguesas tipo dona, las papas en rodajas delgadas, el tomate en rodajas, la lechuga y el pan; con todo esto listo precalentemos las sartenes en la cocina a fuego medio y tenemos que sellar una de ellas con un poco de mantequilla, en esta freiremos la hamburguesa; en la otra pongamos abundante aceite para las papas. Explicare primero el proceso para las papas fritas que es el más sencillo, el aceite debe estar bien caliente, una vez listo metemos las papas y al ser las hojuelas pequeñas estarán listas en muy poco tiempo, hay que tener cuidado, pues pueden quemarse. Cuando estén listas las sacamos del aceite con una espumadera y las ponemos en un plato con papel toalla encima para que escurra el aceite. Ahora pasemos a lo más complicado, las hamburguesas, la mantequilla que pusimos en la sartén servirá para dorar la carne, la propia grasa de la carne cocinará las mismas, no necesitamos aceite. Cuando vayamos a colocar las hamburguesas en la sartén procuremos que la hornilla esté al máximo, esto hará que la carne se selle, evitará que se desarme y la dejará jugosa por dentro. Una vez que hayamos sellado la hamburguesa por ambos lados bajemos el fuego a bajo/medio para que pueda cocinarse por dentro (el proceso de sellado solo toma unos 30 segundos por lado). Un consejo para que la hamburguesa quede jugosa es que nunca debemos aplastarla con la espátula (error común que vemos en la mayoría de restaurantes de comida rápida) sólo debemos dejarla cocinar a fuego lento por ambas caras, una vez que la hamburguesa está casi lista llegará la parte divertida y única, subimos la potencia de la hornilla a alto/medio y rompemos un huevo para verterlo en el hueco que le hicimos a la hamburguesa, al minuto démosle la vuelta a la hamburguesa y tapémosla con una tapa para que el huevo pueda cocinarse por dentro, y bajemos la potencia de la hornilla a medio; no debería tomar más de 1 minuto en estar listo. Finalmente pongamos el queso encima, este se derretirá muy rápidamente en la hamburguesa, no hay mucha ciencia ahí.

Una vez que tengamos las hamburguesas y las papas listas solo falta el toque final, abramos el pan hamburguesa en 2 partes y untemos solo un poco de mantequilla en la parte superior de cada pan y dejémoslo encima de una sartén caliente sin nada para que dore un poco, la otra mitad solo dejémosla en la sartén para que este caliente y crujiente.

Ahora sirvamos en un plato como más nos guste, con lechuga, tomate, salsas o lo que más se les antoje, las papas a un lado y las cremas al otro, cuando lleguemos al centro de la hamburguesa nos toparemos con la yema del huevo aun a la inglesa y le dará un toque especial, disfruten!

Pd: con la carne residual que quedó por haberle hecho los agujeros a las hamburguesas podemos hacer unas mini-hamburguesas a modo de piqueo

New York Burger - Hamburguesas de la Gran Manzana

En esta ocasión les hablaré de un restaurante nuevo en la ciudad, un restaurante que causó mucha expectativa en las redes sociales, y que al día de hoy en este servidor ha dejado opiniones muy ambiguas;  se trata de New York Burger.

Este restaurante “americanizado” nació a raíz de la nueva tendencia de hamburguesas gourmet que tenemos en la ciudad, hoy me faltan dedos para contar la cantidad de restaurantes que tienen este mismo enfoque; claro cada uno de ellos con características distintas.

He visitado el restaurante en 2 ocasiones, la primera de ellas fue pocos días después de su inauguración con una grata experiencia, lo que me llevo a invitar a mi hermano a cenar allí como motivo de su cumpleaños; sin embargo, en esta ocasión tuve una experiencia totalmente desagradable, pero vayamos por partes, analicemos el restaurante paso a paso.

Paso N° 1: Primer inconveniente

Nuestro primer inconveniente se origina al llegar al local, el estacionamiento es muy escaso (como en la mayoría de restaurantes limeños) y el valet que la empresa ha contratado no logra darse abasto y tampoco da un ticket de recepción de vehículo, y tenemos que dejar las llaves no con el valet, sino en una banquita que tienen al lado del ascensor (no sé ustedes, pero a mí me genera un poco de desconfianza el dejar las llaves ahí; si veo las llaves de un Porsche, me lo puedo llevar?).

Paso N° 2: Disponibilidad de mesas

Durante las primeras semanas el restaurante trabajó mediante reservas y fue muy grato el ver que los tiempos fueron respetados en la medida de lo posible, una espera mínima no hace más que abrirnos el apetito, sin embargo mucha gente que llegaba sin reserva tenía que retirarse por los prolongados tiempo de espera (aproximadamente 50minutos) y hace poco están trabajando por orden de llegada, lo que hace estos tiempos aún más largos.

Paso N° 3: El local

Una vez que la anfitriona nos ubicó en la mesa pude notar 2 cosas muy distintas durante mis visitas. Si bien mi primera visita fue a los 2 o 3 días de la inauguración y todo se veía bien con una decoración basada en afiches de obras teatrales neoyorquinas, durante mi segunda visita pude notar defectos que no deberían darse en un restaurante de esta categoría (menos aún a 1 semana de haber abierto sus puertas). Me parece inconcebible que en un restaurante donde tenga que pagar aproximadamente S/. 40.00 por una hamburguesa tengan platos despostillados o que los vasos tengan ya los logos borrosos y estén algo opacos. Del mismo modo el enchape de la mesa estaba ya muy desgastado como si tuviese años en la cocina de nuestra casa y hasta los cobertores de las luminarias del techo se notaban parchados… parece terminaron el restaurante más a la fuerza que con ganas.

No sé ustedes pero yo de un restaurante que aspira a tanto esperaría mucho más.

Paso N° 4: La atención

Durante mi segunda visita aparentemente todo salió mal, desde que nuestra orden tomó más de 40 minutos en ser servida a nuestra mesa, hasta que se equivocaron con 2 de nuestras órdenes y termináramos pidiendo un postre (que gustosamente nos ofrecieron en cortesía por nuestra larga espera) que nunca llegó a la mesa. Sinceramente fue una pésima experiencia; a pesar de haberle reclamado el servicio a la administradora del local.

Paso N° 5: La comida

Pero como lo estipula el la ley del Ying Yang, todo lo malo tiene algo de bueno, y en esta ocasión son las hamburguesas. El restaurante tiene al parecer un convenio con Oregon Foods, lo que hace que sus hamburguesas sean elaboradas con carne Angus, una carne muy rica y jugosa aunque un poco grasosa, pero es una hamburguesa así que no importa. Tenemos una amplia variedad para escoger, y de las 3 que he probado todas han sido espectaculares. Creo que el plus de sus hamburguesas radica en el pan en el que las sirven, un pan que no solemos comer en Perú que tiene un toque dulzón pero que le da muy buen sabor a la carne.

Como acompañamientos tenemos las clásicas papas fritas, onion rings, curly fries (papas fritas en forma de resortes), entre otros. A mí personalmente me decepcionó ver que las papas fritas (fiel acompañante de toda hamburguesa) sean papas fritas congeladas, de esas que podemos comprar en el supermercado y no esas ricas papas nativas o incluso las que tienen la cascara que le dan un sabor especial.

Paso N° 6: Las bebidas y piqueos

El restaurante ofrece una variedad de jugos y limonadas con nombres muy peculiares, desde el Dumbo hasta la Limonada de Chicha, bebidas que se notan son de frutas y seguro a muchos les gustarán.

Para los piqueos tenemos desde salchipapas hasta popcorn shrimp, pongo estos 2 ejemplos ya que he pedido ambos y si bien me decepcioné con el salchichapas (literal trae 5 pedacitos de hot dog), el popcorn shrimp es todo un éxito!

No sé si arriesgarme en una tercera incursión a éste local, para mí la atención influye mucho en la apreciación de una comida, y espero que si salimos a darnos un gusto sea exactamente eso, aunque quien sabe tal vez ese pop corn shrimp pueda más.

Cuídense mucho y hasta la próxima semana!

Pd: por motivos labores visite el restaurante una tercera vez y decidí no cambiar este post, salvo el rescatar ahora nos dan un ticket de recepción de vehículo.

Zig Zag - Llegando en Zig Zag a uno de los mejores restaurantes del Perú!

Quise comenzar este blog con un review del último restaurante que visite en Lima; sin embargo, la experiencia me ha enseñado que uno siempre debe empezar con buenas vibras y buen humor, así es que hare el review de uno de los mejores restaurantes del Perú y que curiosamente, no está en Lima. Se trata del Zig Zag, un restaurante de Arequipa pero con raíces muy europeas fusionadas con las andinas, donde podrán probar una de las mejores “parrillas” de nuestro país.

El restaurante de por si es un sitio muy acogedor, con decoración sencilla pero elegante (y me atrevo a decir única ya que dentro hay una escalera caracol diseñada por el mismísimo Gustave Eiffel, si el de la torre súper famosa en Francia) y sin muchas mesas, lo que les permite mantener esa buena y dedicada atención.

Si bien la carta puede ser variada, creo que su fuerte son las carnes a la piedra volcánica, así es, no a la parrilla, no al horno, no a ningún método que haya visto antes (salvo en otro genial restaurante en Cusco), en donde te llevan a la mesa la orden encima de una plancha de piedra volcánica caliente, lo que nos obliga a usar un delantal para poder comer sin terminar salpicados ni quemados (sinceramente usar un delantal a modo de bebe grande es muy divertido).

Cuando digo carnes me refiero a res, cerdo, alpaca, salmón, trucha, cordero ó avestruz; una amplia variedad que nos permite elegir varios acompañamientos también; desde las clásicas ensaladas o papas fritas, pasando por papas nativas al horno, o hasta incluso un fantástico ratatouille que para quienes no lo conocen es un guiso de vegetariano de berenjenas, calabacín y tomate entre otras; con cualquier de estas opciones no hay pierde.

En mis múltiples visitas he probado casi de todo, pero creo que mi preferido seria la Tribología de Carnes, un plato contundente que consiste en 3 tipos distintos de carne a la roca volcánica con 2 acompañamientos (suelo pedir las papas nativas y el ratatouille). Después de las carnes lo más interesante del plato radica en las “salsas” que vienen como un acompañamiento justo y necesario, suelen variar según el plato que ordenes y cada una de ellas tiene un sabor y/o función muy peculiar. Mi gran preferida es una finísima mantequilla con anchoas y dios sabe que hierbas más, que le dan un sabor espectacular a absolutamente todo lo que entre en contacto con ella, TIENEN que probarla.

Como tip para los visitantes de la magnífica ciudad blanca, les recomiendo visitar el restaurante durante la hora de almuerzo ya que suelen tener 3 menús de degustación que les ofrecen los mejores platos del restaurante a precios muy accesibles.

Los postres suelen ser muy buenos también hay una trilogía de postres interesantes que incluyen un queso de helado de maracuyá muy rico, pero creo esta categoría se la dedicare a Crepissimo, otro muy buen lugar a tan solo 1 cuadra del cual les hablare en un futuro review.

Finalmente si desean completar su experiencia es en este único restaurante, pídanle a su camarera el trago de la casa que viene servido en un huevo de avestruz. Es un trago hecho a base de frutas de la región con pisco, muy rico y se siente casi inagotable ya que viene servido en un recipiente más que generoso.

Así que ya saben, si quieren disfrutar aún más su experiencia en esta linda ciudad no pueden dejar de visitar el Zig Zag ubicado en Calle Zela 210 en el Centro Histórico de Arequipa. Aquí les dejo la página facebook para que puedan conocerlo mejor!

Facebook: https://www.facebook.com/ZigZagRestaurant

Pd: si planean visitar el restaurante de noche no está de más realizar una reserva ya que suele ser concurrido.

Presentándome...

Hoy después de mucho decidí empezar un blog que creo el Perú necesita hace bastante tiempo, un blog culinario, un blog real desde la apreciación de un comensal promedio, no la opinión del dueño de un gran cadena de restaurantes (no es que tenga nada contra él, es más, las pocas veces que he tratado con él ha demostrado ser una persona extraordinaria), ni el complejo análisis de un renombrado chef; sino, des­­­de el punto de vista de un cliente que como muchos peruanos solo disfruta del buen comer.

Mi nombre es Jean Pierre y desde que puedo hacerlo, lo único en lo que no escatimo en mi vida es en comer! Disfruto de conocer un lugar por su espectro culinario o trato de entender a algunas personas por su dedicación a la cocina; y es que a veces, no son necesarios 5 tenedores para poder reflejarlo. Semanalmente tratare de contarles mi experiencia sobre un restaurante en particular y a veces me tocará repetir ya que todos merecemos una segunda oportunidad, y a veces también un segundo placer.

No soy escritor, comunicador, ni chef; pero, en un país en donde nos enorgullecemos de nuestra cocina es casi imposible encontrar una buena guía o referencias sobre restaurantes los cuales aparecen casi mensualmente y no sabemos si visitar por no saber si valen la pena, si las fechas de reserva están copadas, o en algunos casos si los tiempos de espera se hacen inacabables o desesperantes.

Espero que puedan disfrutar leyendo mis experiencias y más importante aún, espero les sirva de guía para algún restaurante que quieran visitar, o los haré conocer algunos que no conozcan todavía y ya tengan bastante tiempo allí pasando desapercibidos.

Gracias por leerme y mañana lunes sale mi primera reseña.

Gracias!