viernes, 29 de mayo de 2015

El mejor gelato de mi vida

Si bien dicen el mejor helado viene de Italia es muy difícil dar con el mejor, sobretodo cuando en las principales ciudades encontramos gelaterias cada 5 o 10 metros.
Sin embargo, para mi buena suerte hoy creo yo di en el blanco. Se trata de una gelateria ubicada en Florencia, en plena Toscana italiana, una gelateria en una calle discreta y manejado una pareja de esposos más que simpática, se trata de Marco Ottaviano con su tienda Il Gelato Gourmet.
Con varios sabores por experimentar déjenme decirles que la Vaniglia (Vainilla) y la Stracciatella son espectaculares.
Debo comentarles que después de unos cuantos bocados a mi helado me vi obligado a regresar a felicitarlos por su helado de vainilla a lo que amablemente me agradecieron de vuelta y me contaron que el truco es usar vainilla de Madagascar, sin colorantes ni saborizantes, todo 100% natural y con mucho cariño y paciencia.
Por € 2.00 pueden comprar el cono mas pequeño y elegir entre 1 o 2 sabores, yo les recomiendo prueben uno por uno para poder disfrutarlos al máximo, el precio no es excesivo, el sabor si lo es.
Así que ya saben, si alguna vez están por Florencia no duden por pasar por esta pequeña Gelateria, les aseguro que no se van a arrepentir.
Su dirección es Via Matteo Palmieri 34r - Firenze, o sino pueden entrar a su facebook: www.facebook.com/marcoottavianogelatogourmet 
Hasta pronto!

Los Placeres Culinarios
gelato






miércoles, 6 de mayo de 2015

Pun Kay - Cuando la comida china no es chifa

Hola amigos, esta semana les traigo una reseña muy especial, ya que se trata de un restaurante muy particular y “exclusivo” que sale del contexto y que nada a contracorriente ante la tendencia costumbrista de nuestro país.

El restaurante se llama Pun Kay y se especializa en preparar comida china de la más alta calidad, cabe resaltar que digo Comida China, no Chifa, ya que no es uno más de esos que abundan en nuestra ciudad, sino un restaurante que se mantiene fiel a sus costumbres desde el día en que abrió, hace ya más de 20 años.

Si tuviese que describir este restaurante de comida cantonesa en una sola palabra, debo elegir la palabra FAUSTO, el nombre del extraordinario chef que le da vida a cada uno de los platos del restaurante y de quien hablaré extensamente un poco más adelante. El restaurante es grande pero de pocas mesas y quienes nos atienden son Fausto en persona y su esposa principalmente, la cocina para nuestra sorpresa y deleite está a la vista de todos detrás de una amplia mampara de vidrio (algo sumamente raro de encontrar en nuestro país sobre todo en un restaurante orientado en comida china) y desde el momento en que recibimos la carta sabemos que no estamos en un Chifa regular ya que en la primera página de la misma nos cuenta un poco de las costumbres del restaurante y nos recalca que aquí no son necesarias las salsas o condimentos adicionales para acompañar los platillos, y es más, son consideradas un insulto al chef por tratar de encubrir sabores, texturas y experiencias; y en muchos casos coincido con ellos, sobre todo con platos tan delicados como los que preparan aquí.
Habiendo ya aclarado algunos de estos puntos comencemos con esta aventura culinaria.

Si bien en la carta podemos encontrar todo tipos de platos, desde sopa de aleta de tiburón hasta un clásico blanco, llegué con mi mente puesta en 2 muy particulares, Pato y Pollo con Brócoli. Si bien el primero puede que suene predecible para un restaurante de esta índole el Pato de Fausto es muy distinto; y si el segundo les suena a algo que podrían preparar en casa créanme que llevo 5 años tratando de recrearlo y simplemente siento que vez me alejo más de lograrlo. Para acompañar los platos principales tenemos arroz Chaufa y una Tetera de Té Oolong, no necesitamos más para una excelente comida.

Lo primero en llegar a la mesa es nuestra Tetera de Té Oolong, nada de filtrantes ni azúcar, aquí se colocan las hierbas verdaderas de té en agua hirviendo, por lo que debemos esperar a que cargue un poco antes de poder servirlo, vale la pena la espera. El Té Oolong es un tiene algo amargo pero de buen sabor, el azúcar no es necesaria y es un excelente digestivo, con su llegada a la cultura occidental se le descubrieron muchas cualidades, entre ellas el ser rico en antioxidantes, el prevenir el cáncer, el reducir la presión arterial, entre muchos otros por lo que no está nada mal para ayudar a digerir el pato ya que su carne es grasosa, así como todo lo sabroso en este mundo.

Té Oolong
Té Oolong

Lo siguiente en llegar a nuestra mesa fueron los arroces y el Pato. Comencemos por lo más simple, aquí el Arroz Chaufa no tiene el tradicional color marrón por la soya, aquí el arroz está al natural, acompañado de cebollas chinas, champiñones, huevo y pollo; la combinación de ingredientes hace el arroz  sea bastante sabroso y delicado, la ausencia de soya hace el arroz se mantenga graneado y con ese suave dulzor que caracteriza el buen arroz y del cual los chinos hacen alarde, sin duda alguna un acompañamiento sencillo pero fundamental.

Arroz Chaufa
Arroz Chaufa

Por otro lado teníamos el Pato, el cual no está bañado en soya ni frito para hacer su piel crocante, sino que está asado a la perfección dejando la carne tierna, jugosa y de piel crujiente. El sabor es completamente al de cualquier otro pato pekinés que hayan comido, el sabor no es cargado ni fuerte y la carne es cortada de tal forma que podamos disfrutar de las distintas partes de tan noble animal, la carne cerca a las costillas es especialmente suave y sabrosa ya que es carne tierna y es justo donde se adoba el animal. Sencillamente un plato a envidiar y que podríamos comer durante todo un almuerzo sin necesidad de ordenar nada más.

Pato Asado
Pato Asado

Poco después llego el Pollo con Brócoli, de tan solo verlo se me hizo agua la boca, el brócoli es cocinado al vapor pero solo lo necesario para dejarlo verde y crujiente, sobre sancochar un vegetal tan noble es pecado. Acompañándolo tenemos el pollo, suave, jugoso y lleno de sabor; bañado en un jugo que puedo suponer se hace en base a caldo de pollo y pato, para darle un sabor distinto y especial. Nuevamente Fausto me vuelve a demostrar que lo sencillo puede ser excepcional.

Pollo con Brocoli
Pollo con Brócoli

Ahora, antes de invitarlos a visitar este magnífico restaurante debo aclararles los siguientes puntos:
  1. Sean pacientes, Fausto probablemente los atenderá personalmente y el mismo preparará sus platos y todo es fresco y hecho en el momento por lo que la comida podría tomar un poco más de lo usual en llegar a nuestra mesa
  2. Vayan con la mente abierta, Fausto siempre les sugerirá algunos platos o ingredientes, así que no se molesten si es que no hay un plato en especial ya que él es muy quisquilloso al momento de obtener sus insumos por lo que no siempre todos los platillos estarán disponibles, incluso les dirá si están pidiendo mucho o muy poco con total honestidad
  3. Vayan temprano para conseguir una mesa, ser los primeros en ser atendidos y lo más importante, conseguir los mejores platos como el pato o el chancho
  4. Al ser atendidos pregunten si hay pescado, si los hay no duden en pedir los Crisantemos de Lenguado, un Pejesapo al vapor o la Chita al Vapor, Fausto es muy meticuloso con los pescados compra por lo que estos serán platillos que sin lugar a duda los sorprenderán
  5. Los pichones serán de las aves más tiernas y sabrosas que probarán en un restaurante, es este aspecto les ganó a los franceses


Con estos puntos ya claros aquí les dejo la dirección del Pun Kay y su Facebook donde podrán ver algunas fotos de los clientes los visitan.
Dirección: Av. Benavides 1949, Miraflores


Hasta la próxima semana amigos, no se olviden de seguirme en Facebook a través de www.facebook.com/losplaceresculinarios!

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