miércoles, 30 de septiembre de 2015

Hawa - Tambo del Inca Urubamba

Hola amigos, esperando que hayan disfrutado mi última reseña, el día de hoy continuaré contándoles sobre mi experiencia cusqueña, aunque el día de hoy nos adentraremos un poco más en esta tierra mística.

Viajamos a Urubamba, localidad del Valle Sagrado que se ha convertido en parada obligatoria para muchos turistas a modo de escala en su trayecto a Pisac, Aguas Calientes o Machi Picchu; por lo que hoy podemos encontrar hoteles de alta gama en su haber y con buenos hoteles y bastantes turistas, la buena comida no podía demorar en llegar. Es así que durante mi visita, me vi en la obligación de conocer el Restaurante Hawa del Hotel Tambo del Inca, hotel de la cadena Libertador y primer hotel en el Perú en obtener la Certificación LEED lo que lo certifica como un hotel “verde”, ecológicamente amigable, postura que apoyo bastante.

Bueno, sin más preámbulos les cuento mi experiencia, el hotel está ubicado en plena carretera por lo que ubicarlo no es complicado y si bien no me hospedé en el mismo, uno puede pasar a conocer sus instalaciones y visitar el restaurante de manera libre, si uno lo desea. Debo resaltar que visitar uno de los hoteles Luxury Collection de la cadena Libertador es una experiencia única, cada vez que he tenido la suerte de estar en sus instalaciones la atención y dedicación por parte de su personal es más que espectacular, lo que hace que un simple almuerzo pueda parecer espectacular, y en este caso solo mejoró aún más una espléndida comida.

Es así que con la amabilidad que los caracteriza nos llevaron a la mesa y raudamente nos entregaron la carta, una carta bastante extensa para un hotel ya que consta de más de 5 páginas por lo que hay opciones para casi todos, y en ella podemos encontrar desde platos tradiciones como una causa hasta comida fusión como un Lomo de Atún en Costra de Quinua sobre un Risotto de Tinta de Calamar, que fue justamente lo que ordené.

Al poco tiempo llegó la clásica Panera de cortesía, aunque para mi gran sorpresa, de clásica no tenía nada pues tenía panes de quinua, maca otros productos de la región en su interior, todos ellos calientes y suaves. No hizo falta la mantequilla para acompañarlos ya que sus sabores y variedades fueron más que suficientes.

Mientras contemplábamos el verde que rodeaba el comedor llegaron nuestros fondos, y si bien dicen que la primera impresión entra por los ojos, déjenme decirles que quedamos bastante impresionados. En mi caso, un contundente Lomo de Atún en Costra de Quinua acompañado de Ristotto de Tinta de Calamar y Salsa Bisque se hacía presente, y a mi lado mi novia se mantuvo firme ante cualquier argumento y se negó a probar algo nuevo, ordenó el Lomo Saltado… aún así debo admitir tenía muy buena pinta.

Empecemos con mi plato, ante tanta perfección tanto visual como aromática, lo primero que hice fue comprobar si el termino del atún era el correcto, ver si la quinua volvía seca al atún o si el Ristotto estaba salado; para mi gran placer ninguna de las anteriores; todo estaba perfecto. Un buen corte de Atún perfectamente grillado con una delicada costra de Quinua que hacia el pescado crujiente y aportaba un toque de sabor andino manteniendo la concordancia del lugar. El Risotto en Tinta de Calamares de muy buena cocción y textura venía acompañado de algunos aros de Calamar y Ají Limo agregado del chef para combinar tal vez lo mediterráneo y lo criollo en un solo acompañamiento, algo que resaltar también es que la tinta de calamares no tenía ese fuerte sabor marino que la caracteriza, sino que se destacaba por su sutileza y versatilidad. Finalmente, la Salsa Bisque acompañada de aceite de oliva terminaban de complementar el plato, una salsa de base marina con la suficiente presencia para hacerse notar ante el fuerte atún, todo muy acorde y elaborado con mucha dedicación.

atun en costra de quinua con risotto en tinta de calamar

Por otro lado teníamos el Lomo Saltado, partida totalmente opuesta a mi platillo, lomo fino de res, papas andinas fritas, tomates suaves, cebollas crujiente y bastante jugo; excelente detalle para quienes gustan de remojar su arroz en todo ese juguito del saltado, como a su servidor. Carne bastante suave y rebosante de sabor por la soya, cebolla y demás hierbas que lo acompañan en la olla o el wok, las papas andinas fritas fueron lo mejor del plato a mi parecer; el lomo saltado es siempre un plato de dura competencia y si bien muchos creen que es bastante sencillo están bastante equivocados.

lomo saltado con papas fritas andinas

Después de tan agradable comida lamentablemente tuvimos que retirarnos ya que en el Cusco el tiempo vuela y con la cuenta llegó la última sorpresa de tan magnífico sitio, pequeños chocolates de suave relleno a modo de cortesía; así cualquiera paga con gusto.

chocolates de relleno suave

Así que ya saben, si están por Urubamba y quieren un experiencia única a la hora del almuerzo no duden en visitar Hawa en el Hotel Tambo del Inca, aquí les dejo la dirección de su página web: 

Hasta la próxima semana!


Los Placeres Culinarios

viernes, 18 de septiembre de 2015

Le Soleil - De Paris a Cusco, la mejor cocina

Hola amigos, esta semana les tengo una reseña muy singular, llamémosle fuera de lo común, pues me parecen las palabras más acertadas para relatar esta experiencia. Esta semana Los Placeres Culinarios se vieron forzados a escapar de la ruidosa Lima para encontrar un poco de paz e inspiración en Cusco, que si bien es una ciudad constantemente asediada de turistas en la búsqueda de experiencias y sensaciones nuevas, nunca esperé que esta magnífica ciudad me abriera los ojos al universo del cual estoy a punto de contarles.

Dicen que las mejores experiencias llegan de casualidad y esta vez no fue la excepción ya que llegué a este restaurante de mera casualidad al otro local haber equivocado con mi reserva, el error fue grato y terminé agradeciéndolo de sobremanera, como dice el dicho: todo tiene un por qué. Al no tener reserva y sin saber a dónde ir, decidí abrír TripAdvisor y un restaurante apareció como el N° 1 de Cusco, con muy pocas reseñas, muy buenas puntuaciones y sin pensarlo más decidimos probarlo; es así como empezó esta aventura culinaria.

Se trata de Le Soleil, un restaurante en los andes peruanos que con cada bocado nos transporta a una delicada cocina francesa y que nos trae de vuelta con cada twist andino agregado; simplemente sorprendente! Este pequeño restaurante, con puertas a la calle que suelen permanecer cerradas, guarda una de las mejores cocinas de Cusco, difícil tarea en una ciudad gastronómicamente tan congestionada, pero poco a poco les explicaré el por qué.

Llegamos sin reserva y gracias a dios tenían disponibilidad, la maître amablemente nos lleva a nuestra mesa y nos entrega las cartas. De inicio a fin un menú francés,  al lado izquierdo 2 menús de degustación, de 5 y 7 tiempos respectivamente; a la derecha entradas, fondos y postres tradicionales.

Lo primero en captar mi atención fue el Pato en Dos Cocciones A La Naranja, tan solo milímetros atrás en tan difícil carrera se encontraba la Canilla de Cordero Cocida 16 Horas, mientras que ya rezagados en la carrera quedaban el Filete y Brandade de Trucha Andina y el Ratatouille al Horno. Ante tanto indecisión le dije a nuestro mozo: Sorpréndeme! Y procedí a entregar la carta. Por otro lado mi novia, algo más segura y fiel a sus gustos, no dudó en ordenar la Trucha Andina, que si bien sonaba bien, no tanto como mis dos primeras opciones.

crema de zapallo

Poco después de tomar nuestra orden, sin que ni porque llegó a nuestra mesa un abrebocas cortesía del chef, una Crema de Zapallo con Tostada de Almendras, Mango y Jengibre; servida en una especie de shot, con la tostada encima y coronada por una Flor del Valle Sagrado que no sólo sirve a modo de decoración sino que es comestible y complementa el plato. Con el primer sorbo déjenme decirles que quedé boquiabierto, nunca esperé tanto sabor en un bocado tan pequeño. La sutil y ágil combinación de sabores entre el zapallo caliente, el mango, las almendras y esa única hoja silvestre del valle sagrado fue simplemente increíble; una remembranza al estilo Ratatouille que me hizo recordar aquellos consomés de mama.
Fue uno de esos momentos en los que lamentas no haber ordenado una entrada…



Para seguir con el asombro una vez que terminamos de devorar nuestros abrebocas, para seguir agasajándonos llegó el segundo abrebocas, nuevamente cortesía del chef, un chef bastante generoso aparentemente. De pronto en nuestra mesa había unos platos con un pequeño bollo de Pan Casero acompañado de Terrine (Pate) de Cerdo, Vinagre Balsámico y Flor Silvestre del Valle Sagrado. Si bien la consistencia del cerdo no es era tan suave o delicada como la de un foie gras, el sabor estaba bastante presente y tenía el carácter suficiente para acompañar cada bocado. El vinagre balsámico supo complementar los sabores y realzar  las propiedades del cerdo. Nuevamente palmas para el chef, no tengo más que decir.

Terrine de Cerdo

Bastante contentos con cómo iba nuestro almuerzo hasta ese momento, fue que este restaurante supo cómo poner la valla más alta aún con la llegada de nuestros fondos, desde la presentación hasta las porciones servidas, nada de gourmet francés ni reducidas porciones en este aspecto, platos sumamente atractivos para nuestros ojos, olfato y paladar.

Para mí el Pato en Dos Cocciones a la Naranja, en la cual no tuve solo una presa del pato, sino que sirvieron tanto la pierna con encuentro como la pechuga para poder apreciar las distintas texturas y sabores del ave; acompañadas de Pastel de Papa, Legumbres cocidas, Melocotón y una salsa de fondo. La pechuga de pato es tierna y de sabor fuerte, como cualquier pechuga si bien suele ser más seca compensa esta característica con la salsa viene bañada y la ternura de su carne. Por otro lado la pierna, mucho más jugosa, estaba crujiente por fuera y jugosa por dentro, de sabor más delicado y agradable. En esta ocasión tuvimos la suerte de contar con ambas partes servidas en nuestro plato, cada una de ellas cumpliendo muy bien su papel y superando nuestras expectativas. De los acompañamientos debo resaltar 2 de ellos, el Pastel de Papa y el Melocotón, un pastel de bastante suave y bajo de sal como se sirve tradicionalmente y un trozo de melocotón que sabe explotar todo su sabor con la emulsión de naranja y el calor del horno; me sorprende como a veces algo tan simple puede llegar a ser tan completo para nuestros paladares.

Pato a la naranja

Frente mío tenía el Filete y Brandade de Trucha Andina con Espuma de Mantequilla Negra y Legumbres, el plus, pues viene acompañado de 2 porciones de una especie de Causa de Papa Amarilla. La porción consta de 2 porciones de filete de trucha rosada, las 2 porciones de puré de papa aderezada al ajo, legumbres cocidas y espuma de mantequilla. Una trucha de cocción perfecta, jugosa y suave; la mantequilla brinda el toque salado y realza el sabor de la carne; mientras que la papa al ajo es el complemento perfecto para no opacar el suave sabor de la trucha.

Trucha con espuma de mantequilla

Al venir el mozo a recoger nuestros relucientes platos, sin darle tiempo a nada pedimos nuevamente la carta esperanzados en conseguir un postre que sepa cerrar con broche de oro tan esplendoroso almuerzo, sin mucha sorpresa no nos tomó ni 1 minuto conseguirlos.
Crème Brulée para mí y Fondant de Chocolate Intenso con texturas de Chirimoya para mi novia; así es, un postre para cada uno ya que me negué a compartir mi Crème Brulée.

Finalmente llegaron nuestros postres a la mesa, mi Crème Brulée se veía más que bien, por lo que decidí no esperar un segundo más y hacer la prueba de fuego, acerque un poco mi oreja al plato y golpeé la costra de caramelo la cuchara: un sonido crujiente  y filoso retumbó en mis oídos; el caramelo no se rompió… todo iba viento en popa. Ya con más convicción y decisión me aventuré en dar ese primer bocado, rompí la costra de caramelo para descubrir su interior la suave crema y el tenue olor a vainilla; el resultado en mi paladar fue una explosión de sabor y alegría. Un crema o natilla suave y sabrosa que se apoya en la costra de caramelo para elevar su dulzor y contrastar su textura, si nunca han probado un crème brulée les recomiendo prueben este, no temo equivocarme al decir es el mejor que he probado en Perú.

Creme Brulee

Bastante satisfecho con mi postre no quise siquiera probar una pizca del Fondant de Chocolate, pero mi deber con ustedes me llevó a hacerlo, muy sacrificada mi labor.
Es así como terminé probando este maravilloso bizcocho relleno chocolate Bitter líquido y acompañado dulces gajos de chirimoya de la región; un postre rico y directo.

Fondant de chocolate

Con el recuerdo en mi mente de tan maravilloso almuerzo me despido de ustedes y los invito a que visiten Le Soleil si se encuentran en Cusco, les aseguro será una experiencia no olvidarán y les abrirá los sentidos experiencias culinarias nuevas, aquí les dejo su dirección y página web.
Dirección: Calle San Agustin 275, Cusco - Perú

Hasta la próxima semana!


Los Placeres Culinarios

miércoles, 9 de septiembre de 2015

Umi Gourmet - Menu casero miraflorino

Hola amigos, esta semana les traigo una reseña corta pero útil para aquellos que trabajen por Miraflores, pues descubrí un lugar con pastas caceras que incluso ofrece menús de almuerzo!
En el antiguo local de D’nnos Pizza de la Av. Comandante Espinar, donde en tiempos de antaño encontrábamos algunas de las mejores pizzas de la ciudad, hoy podemos encontrar las pastas caseras de Umi Gourmet, quienes nos traen ravioles, gnocchi, fetuccinis, algunos postres, e incluso un contundente menú de pastas que podemos adquirir en el horario de almuerzo.

Durante mi visita no dudé en pedir los Ravioles de Carne en salsa Bolognesa, mientras que mi novia optó por los Gnocchi rellenos de Queso Mozzarella, Tomate y Albahaca; suenan tentadores no?

A escasos minutos de haber realizado nuestro pedido llegaron a la mesa nuestros platos, punto a favor para quienes tengan que cumplir con un horario de almuerzo, ambos de muy buena pinta, aroma desbordante y porciones  generosas; el único punto en contra hasta ese momento fue el ver que ya tenía el queso rallado encima, ya que en lo que a mí corresponde prefiero me pregunten si lo deseo o no, pero bueno no seamos radicales, a quien no le cae bien un poco de queso rallado.

Comencemos detallando mi plato, ravioles hechos en casa y amarrados a mano, se preguntarán como lo sé, pues por la forma en la que están cerrados y no pude ver 2 ravioles iguales; con bastante relleno y sazonados a la perfección. Buena cocción de los fideos, salsa ragú con abundante carne y de sabor casero; sin duda elegí bien mi plato y me atrevería a repetir.

Ravioles en salsa bolognesa
Ravioli en Salsa Bolognesa

Por otro lado tenia curiosidad de probar los Gnocchi que tenía al lado, tenía curiosidad de ver como estaban rellenos, por lo que al primer descuido robé un par de bocados. Si bien se sentía el sabor de la papa y el relleno de queso, la albahaca y el tomate pasaron desapercibidos, aún así el sabor era bastante agradable. Los gnocchi vinieron bañados en una salsa de quesos que acentuaba más aun su sabor, un plato bastante agradable pero que no fue competidor para mis ravioles.

Gnocchi en salsa de quesos
Gnocchi Rellenos con Mozzarella en Salsa de Quesos

Finalmente ya que nos sobraban unos cuantos minutos decidimos ordenar unos postres antes de retirarnos, una Delicia de Limón y un Turrón de Chocolate para calmar los antojos.

Como buen amante de los sabores ácidos, comencé con la Delicia de Limón, la presentación era bastante singular, con una costra bastante delgada y con ralladura de chocolate encima. Con el primer bocado lo primero que llamo mi atención fue la masa, una masa suave, delgada y ligera; casi como si fuese de hojaldre, bastante agradable. El segundo punto a resaltar fue el detalle de la ralladura de chocolate, el cual neutralizaba el ácido de delicia de limón en sí; y finalmente la consistencia del relleno que era bastante suave pero lo suficiente consistente. Si les gusta el Key Lime Pie éste es un postre tienen que probar.

Delicia de limon
Delicia de Limon

Por otro lado tuvimos el Turrón de Chocolate, un queque crocante por fuera y suave por dentro, cubierto de chocolate y decorado con pecanas. Dulce más no empalagoso, suave pero crujiente, pequeño pero suficiente; un dulcero, sin duda se verá tentado.

Turron de chocolate
Turron de Chocolate

Como comentario aparte cumplo con informarles que Umi ofrece un menú de almuerzo por S/.17.00 y que según me informaron varía constantemente; esta semana por ejemplo tienen Fetuccini al Pesto con Bistec Apanado y Fetuccini a la Huancaína con Pollo al Panko; si yo trabajase por la zona serían sin duda una de las alternativas a considerar ya que incluso tienen la opción de delivery.

Asi que ya saben, si trabajan o viven por la zona anímense a probar Umi Gourmet, aquí les dejo la direccion de su local y Facebook:
Direccion: Av. Comandante Espinar 408 – Miraflores


Hasta la próxima semana!

Los Placeres Culinarios