Hola amigos, seguro muchos de ustedes se imaginarán que la vida de un
blogger culinario se basa en invitaciones y comidas gratis para realizar
reseñas de restaurantes que quieren algo de publicidad o buscan aparecer de una
u otra manera en los medios, bueno pues les cuento que en muchas ocasiones no
están lejos de la realidad, y aunque no sea mi caso ya que si no me gusta un
sitio simplemente no escribo sobre él, muchas veces si acepto estas
invitaciones por cordialidad o mera curiosidad. Esta semana por ejemplo recibí
la invitación de un restaurante-café del cual nunca había escuchado, se trata
de Café De La Paz, quienes muy cordialmente me invitaron a un maridaje para
degustar su nueva carta de verano, y si bien al inicio me encontraba algo
reacio decidí aceptar la invitación… y felizmente lo hice.
Lamentablemente empezamos con el pie izquierdo ya que al llegar a la
zona donde se ubica el restaurante me topé con el primer “impase”, éste se
encontraba en medio de la zona de construcción que rodea al Parque Kennedy,
entonces me estacioné en un playa de estacionamiento cercana y empecé a caminar
por aquellos pasajes miraflorinos que remembraban mi infancia, pasé por Parque
D’Onofrio y El Parquetito, hasta encontrar un pequeño letrero que decía Café de
la Paz, al acercarme un cordial mozo me dio la bienvenida y me indicó que el
local se encontraba a escasos metros y me acompañó hasta la puerta, fue
entonces que vi un café de antaño decorado al estilo parisino, con numerosas
distinciones colgadas en sus paredes. Hay lugares y circunstancias que sin duda
alguna a uno lo sorprenden, ésta fue una de ellas.
Ya en la mesa, rodeado de algunos amigos bloggers y otros periodistas,
el Chef Jorge Jimeno salió a darnos la bienvenida y nos explicó que esa noche
íbamos a poder degustar un menú de 5 tiempos, 2 entradas, 2 fondos y 1 postre;
cada uno de ellos maridado por su sommelier para poder tener la experiencia
completa que Café de la Paz nos ofrecía. Con la mente bastante abierta esperé
el primer plato mientras disfrutaba de una copa de espumante Chandon Brut Rose
que había sido seleccionado para el maridaje.
Mientras reposábamos nuestra primera entrada, el mozo se acercó a
servirnos nuestra segunda copa, esta vez el designado fue un Vino Tinto Santa
Elena cepa Pinot Noir, también se nos anunció la segunda entrada: Sopa de
Cebolla.
Con mucha expectativa llegó la Sopa de Cebolla, de excelente
presentación y abrumador aroma; cebolla blanca caramelizada, un caldo aromático
y queso Gruyer son sus principales características. El caldo está hecho en base a un consomé de
carne de sabor tenue y delicado, las cebollas julianas fueron bien
caramelizadas y con el toque exacto de sal, mientras que el queso Gruyer sobre
una tostada de pan con la cereza del pastel en esta fenomenal sopa; digan de
sacarse el sombrero.
A éste punto para serles sincero, yo ya estaba bastante sorprendido
con lo que éste restaurante nos podía ofrecer. Siempre imaginé y tuve el errado
concepto, que los locales aledaños al Parque Kennedy eran solo para extranjeros
y que dichos restaurantes simplemente existían con la finalidad de saciar algunas
curiosidades de gente ajena a nuestra gastronomía o a modo de ser una cafetín
céntrico con una terraza y una bonita vista… nunca juzgues un libro por su
portada.
Es así como llegamos al tercer plato de esta más que agradable cena,
acompañado de un Vino Tinto Kraiken Malbec llegó a la mesa el Pollo a la
Florentina con Risotto al Azafrán, según me comentaron un clásico de la casa
con más de 15 años en la carta. Una tierna y jugosa pechuga de pollo empanizada
al Panko cubierta de salsa Bechamel y hongos acompañada de un Risotto al
azafrán con un predominante sabor marino. El vino es servido frio y brinda
cierta frescura al plato pero ningún vino podría restarle presencia a tan
magnifico pollo, suave, jugoso y lleno de sabor.
El 4 plato llegó con aires algo más contemporáneos, Medallón de Salmón
sobre una cama de Lentejas Bebé acompañado de Ratatouille y marinado con un
Chardonnay bastante ligero y aromático. La estrella del plato era el salmón,
braseado en mantequilla Dill y sellado a la perfección por ambas caras, dejando
una piel crujiente por una de ellas y la otra crocante y llena de sabor. A pesar
del espectacular salmón, las lentejas supieron seguirle el paso, llenas de
sabor y de excelente textura; si de por sí les gustan las lentejas, estas
lentejas bebé los sorprenderán.
Ya bastante satisfecho llegó a la mesa el último platillo, lo que
ellos llaman Crepe Miraflorino, un crepes flambeado al brandy con jugo de
naranja y acompañado de pasas borrachas. Como acompañamiento en esta ocasión
dejamos los vinos y lo remplazamos por una infusión de té negro con manzana
roja y canela, así compensaríamos el dulzor de la crepe, todo acorde a la
ocasión. Lo único que puedo decirles de este “elegante” postre es que los
transportará a un café de antaño y los hará sentir en un clásico café parisino.
Después de tan buena cena, a modo de sobremesa aproveché en conversar
con el administrador del local, quien dicho sea de paso es una excelente y
amena persona, quien poco a poco me fue contando la historia del local y la
dura situación que pasan estos días al verse perjudicados por la municipalidad
y la empresa constructora que hoy en día les ha arrebatado la terraza, accesos
e incluso la vista que antes tenían. Fue así como me contó que la Cafetería El
Tigre que tenían al lado, y la cual tenía más de 20 años abierta al público,
tuvo que cerrar este año por la amplia disminución de público que sufrieron por
las obras se vienen realizando en el parque y que en Enero del 2016 ya cumplen
2 años con casi ningún avance, una verdadera lástima.
Así que ya saben, si quieren tener una cena clásica o rodeados de un
ambiente distinto en el medio de la ciudad o tan solo preservar las viejas
costumbres no duden en visitar Café de la Paz, sin duda contribuirán a mantener
vivos aquellos hitos de la ciudad que hicieron que nuestra Lima sea tan
especial… a pesar mucha gente no lo quiera reconocer.
Aquí les dejo sus datos:
Dirección: Calle Lima 351 – Miraflores (Parque Kennedy a espaldas de
la municipalidad)
Boulevard de Tarata 227 – Miraflores
Facebook: www.facebook.com/cafedelapazperu
Hasta la próxima semana!
Los Placeres Culinarios
