lunes, 21 de diciembre de 2015

Cuando comer con los dedos es chic – Tarcisio Catering, Finger Food

Hola amigos esta semana les traigo una reseña más que útil en lo que a eventos, reuniones, cumpleaños o incluso matrimonios se refiere, ya que Tarcisio Catering ha llegado a nuestro país con una propuesta fresca, innovadora y sobretodo rompe-esquemas en lo que a Finger Food se refiere.

El no enamorarse de nuestra gastronomía es algo más que difícil, por no decirle imposible, y es justo así como Tarcisio Miranda, chef brasilero, llegó a nuestro país y decidió quedarse. Graduado en Funorte, escuela de gastronomía brasilera, se especializó en comida internacional sobretodo en la hindú hasta que un día el destino lo trajo a una feria Mistura y desde entonces su paladar no volvió a ser el mismo.

Hoy, después de haber pasado por algunos de los mejores restaurantes del medio local, ha decidido independizarse para formar Tarcisio Catering, empresa que se dedica a proveer exquisita comida en cualquier evento que deseemos.

Tuve la suerte de ser invitado a una degustación /presentación del chef y entre las exquisiteces que probé figuran las siguientes:
  • -          Canapé de Brie con Frutos Rojos y Almendras 
  • -          Canapé Kani, Kiwi y Mango
  • -          Canapé Sour Cream y Caviar
  • -          Bruchetta de Queso de Cabra, Prosciutto y Higos
  • -          Bruchetta de Gravalax de Salmón con Palta
  • -          Mini Hamburguesas Gourmet 
  • -          Finger Food Brandada de Bacalao
  • -          Finger Food Casquiña de Siri
  • -          Finger Food Bobó de Camarón 
  • -          Finger Food Carne Seca Ocultada


Suenan bien no? Pues aquí les detallaré algunos de ellos.


Comenzamos con un par de canapés, el primero fue un Canapé de Brie con Frutos Rojos y Almendras sobre una masa de hojaldre. Un canapé extremadamente fresco y cítrico, con variaciones de frambuesas y moras, la suavidad del brie y el fuerte sabor a almendras lo hacen un aperitivo apto para todos.

canape de frutos rojos

El segundo canapé fue bastante particular ya que contaba con Kani, Kiwi y Mango. Seguro se estarán pensando que es Kani, pues Kani es carne de una especie de cangrejo prensada, la cual estaba sobre una rodaja de kiwi y pequeños dados de mango. Un canapé totalmente opuesto al anterior, crocante, fuera de lo tradicional y lleno de sabores intensos y tropicales.

canape de kani, kiwi y mango

Finalmente llegaron los canapés ganadores según mi apreciación, los Canapés de Sour Cream y Caviar, que consistían en pequeños conos de masa hojaldre generosamente rellenos de queso crema, coronados con un fino toque de caviar sobre pequeñas camas de sal de maras, sencillamente exquisitos.

Después de los delicados canapés, llegaron a nosotros los aperitivos más consistentes. Comenzamos con la Bruchetta de Queso de Cabra, Prosciutto y Higos; sobre las cuales debo serles sinceros estaba un poco escéptico ya que no soy un fan de los higos pero al probarlas entendí la genialidad del chef al saber combinarlos. Una tajada de pan baguette tostado untada en queso de cabra, cubierta de prosciutto y coronada por 2 tajadas de higos no muy maduros, los cuales con su acidez sabían resaltar las propiedades del queso de cabra, mientras que todos los demás suaves ingredientes encontraban su contraparte en las tostadas crujientes. Un bocadillo concebido a la concepción y fácil de envidiar en cualquier situación, o circunstancia.

bruschetta de queso cabra, prosciutto e higos

Nuestro segundo plato fuerte fueron las Bruchettas de Gravalax de Salmón con Palta, las cuales simplemente supieron robarme el aliento. No sé si se deba simplemente a que soy un fanático del salmón esta bruschetta para mí fue espectacular, un salmón en cocción Gravalax, la cual es una técnica francesa similar a la deshidratación, dejaron la carne tierna y sin alterar su característico sabor y textura. La carne fue especiada con sal y hierbas, mientras que encima de ella podíamos encontrar una fina rama de eneldo, hierba que es muy usual la cocina europea por su olor y tradición.

bruschetta de salmon gravalax

Para continuar con los platos contundentes, las siguientes en llegaron fueron las Mini Hamburguesas Gourmet, las cuales consistían en la mitad de un mini pan Brioche, una pequeña hamburguesa casera de lomo fino, un huevo de codorniz a la inglesa y todo esto coronado con germinado. A resaltar la hamburguesa no solo por la suavidad de su carne sino por lo bien condimentada que este, me hizo recordar aquellas hamburguesas que mamá hacia cuando era pequeño, en aquellas épocas donde las hamburguesas no eran compradas en el súper sino que tenía que comprarse carne molida y preparar cada una de ellas en casa.

mini hamburguesas de lomo fino

Para terminar la tarde cerramos con 4 presentaciones de Finger Food, que es la tendencia de comer grandes platos en pequeñas dosis. El primero de ellos fue Finger Food Brandada de Bacalao, el cual es un plato catalán que consiste en un bacalao desalinizado y bien especiado cubierto de una muselina de papa, una especie de puré sin mantequilla y gratinado con queso parmesano. Digno de probar.

Luego llegó el Finger Food Casquiña de Siri, la cual era pulpa de cangrejo gratinada con queso parmesano. En esta ocasión el sabor marino si era predominante y la textura de la pulpa de cangrejo con el queso la hacían más que agradable al paladar.

finger food casquiña de siri


Como penúltimo plato llegó el Finger Food Bobó de Camarón, plato que me hizo recordar a un picante de camarones bebe. Una crema de de suave contextura llena de sabor gracias al camaron, la leche de coco y castaña; mis costumbres peruanas me hicieron imaginar que sería de este platillo con arroz.

Finger Food Bobó de Camarón

Finalmente, cerramos la tarde con un Finger Food Carne Seca Ocultada, un plato tradicional de Brasil, que consiste en puré de yuca con carne casi deshiladada y todo ello gratinado con queso parmesano.

Finger Food Carne Seca Ocultada

Como pueden ver tuvimos opciones para todos los gustos en esta corta degustación que Tarcisio nos ofreció en una tarde más que amena.

tarcisio catering

Asi que ya sabe, si tienen una reunión y quieren sorprender a sus invitados no duden en contratar a Tarcisio Catering, aquí les dejo sus datos de contacto:

Hasta la próxima semana!


Los Placeres Culinarios

domingo, 6 de diciembre de 2015

No solo en Italia hay buen gelato - Blu, il gelato de barrio

Hola amigos, esta semana les traigo una reseña súper refrescante y más que especial, ya que se acerca el verano (aunque el clima aún no lo demuestre) y con ella la temporada de helados, que este año nos trae varias sorpresas. Visitamos Blu: Il Gelato del Barrio para que nos expliquen un poco en que consiste un gelato, cuales son sus principales diferencias con un helado ordinario y por qué sus gelatos saben tan increíblemente bien!

Para nosotros los peruanos lo más común es comer un helado D’onofrio ya que es lo más asequible por precio y practicidad (es imposible caminar más de 2 cuadras sin encontrarse con un heladero) pero hoy en día los gelatos ya forman parte de la cultura heladera de nuestro país.

Muchos sin duda pensarán que un Gelato es simplemente una manera elegante de llamar a un helado, pero les cuento que no se asemejan en lo más mínimo, un gelato es una experiencia totalmente distinta que si bien utiliza algunos insumos parecidos a los del “helado ordinario”, que a partir de ahora denominaremos ice cream para poder diferenciarlos, su preparación y dedicación los convierten en un manjar de otra categoría.

Para hacer toda la explicación un tanto más sencilla nombraré las principales diferencias entre los gelatos y el ice cream para que puedan compararlas:

GELATO
ICE CREAM
Requiere bastante leche y poca crema
Requiere bastante crema y poca leche
Al tener menos crema contiene menos grasa
Al tener más crema es más grasoso
Su punto de congelación no es tan bajo
Punto de congelación bastante bajo
Al servirse más caliente no restringe las papilas gustativas
Al servirse más frio las papilas gustativas se cierran aislando el sabor
Velocidad de batido lenta
Velocidad de batido rápida
Al batirse lentamente no entra mucho aire en la mezcla lo cual hace los sabores sean intensos
Al batirse rápidamente entra mucho aire en la mezcla lo cual hace los sabores sean menos intensos
Los helados artesanales utilizan pulpas de frutas
El ice cream industrial usa preservantes, colorantes y saborizantes artificiales para amplificar los sabores

Como ven las diferencias son bastante notorias a pesar de que ambos nacen de dos ingredientes principales, desde las proporciones hasta la velocidad del batido inciden en un producto que se ha convertido en premio de chicos y grandes desde que se inventó.

Nicolás, siempre con una sonrisa en el rostro, aclara mis dudas sobre su gelato y me explica que en Blu los gelatos se hacen diariamente y con frutas naturales; y hoy en la descripción de cada sabor podemos apreciar la procedencia de la fruta con la que elaborado. Por otro lado, Laura su socia, quien a pesar de haber tenido una formación italiana hoy es tan peruana como cualquiera; y ha aprendido a trabajar con frutas de las diversas regiones de nuestro país para brindarnos sabores inexplicables como el maracumango, sin dejar de lado los tradicionales como el Fior Di Latte.

gelato

La paleta de sabores no es extensa, pero es más que suficiente, entre los sabores podemos encontrar Aguaymanto de Huaraz, Arándanos de Chongoyape, Fresa de Huaral, Chirimoya de Huarochirí, Coco de Piura, Banana de San Martín, Maracumando de Piura, Limón de Olmos, Fior Di Latte de leche fresca, Canela de Sri Lanka y para los dulceros netos Chocolate peruano y Gianduia entre otros. Para quienes se estén preguntando que es Gianduia es una mezcla de chocolate con avellanas parecida a la Nutella, sin duda uno de mis sabores preferidos.

Justo detrás del mostrador uno puede ver el laboratorio donde son creados estos manjares y si uno va temprano puede incluso tenga la suerte de ver como se preparan cada uno de los sabores y la amplia dedicación y cuidado que le brindan a cada uno de ellos. La interacción entre el personal y sus clientes es más que cordial, me atrevería a decir amical, lo cual le da sentido al nombre del local: il gelato del barrio.


Más que contento termino esta nota y los invito a que visten Blu, será una experiencia digna de repetir y que sin lugar a dudas les endulzará el día. Aquí su página y dirección:
Dirección: Jr. 28 de Julio 202 – Barranco

Hasta la próxima semana!


Los Placeres Culinarios