viernes, 27 de febrero de 2015

Danica - A veces lo mejor viene al final

Hola amigos, a veces la comida nos da gratas sorpresas y a veces son tan gratas que nos hacen cambiar el review de la semana a último minuto.

El día de ayer almorcé en Dánica, un restaurante especializado en pastas y comida italiana en general, para ser un poco más específicos visité su local de San Isidro, ya que cuenta con 2 locales más en Miraflores y Surco. Ante todo debemos resaltar la atención del local, todos los mozos son muy amables y de trato muy cordial, lo que hace de una comida mucho más agradable y amena.

En esta ocasión aprovechando la introducción de la Carta de Verano por Recomendación del Chef decidí pedir la Milanesa de Pollo Napolitana, mientras que mi novia se decidió por el Fusilli di Sergio. Una vez que tomaron nuestra orden al poco tiempo llego el clásico pan con aceite de oliva, para quienes leen el blog saben que es mi aperitivo preferido, así que de por si empezamos con el pie derecho.

A los pocos minutos llegaron nuestros platos de fondo, por mi parte una Milanesa Napolitana de tamaño recatado acompañada de papas bebe o papas cocktail muy bien sazonadas con romero, perejil, sal y mantequilla. Si bien es un plato aparentemente sencillo, hacer una buena milanesa napolitana es bastante complejo, uno debe empanizar bien la pechuga de pollo, la salsa de tomate debe estar bien marinada o condimentada y si bien típicamente se utiliza queso Mozzarella a veces una mezcla de quesos no cae nada mal.

Debo ser sincero cuando les digo que he probado milanesas mucho mejores, pero al menos pude saciar el antojo el día de hoy. La milanesa estuvo un poco seca, tal vez deberían colocarlas con un poco de agua en el horno para que no se sequen y queden algo más jugosas en el centro ya que de por si las pechugas de pollo suelen ser secas. La salsa de tomate si estuvo muy bien, justa de sal y bien especiada, se nota la especialidad de la casa son las pastas. Finalmente el queso era abundante y cocido durante tiempo preciso para que quede suave, esponjoso y con una fina costra superior. Lo mejor del plato fue el acompañamiento, papas muy bien especiadas, suaves y saladitas; un acompañamiento simple pero sabroso.

milanesa napolitana

Al otro lado de la mesa teníamos el Fusilli di Sergio, un plato hondo de fusilli acompañado de salmón ahumado, tomates y alcaparras. La salsa era una suave mezcla de mantequilla, aceite de oliva y funghi que le daba un sabor particular y único; sin duda una salsa digna de envidiar. El salmón ahumado si bien es sabroso, tiene un sabor fuerte y la textura no es la más agradable por lo que puede no sea para todos, tal vez jamón serrano o prosciutto sean un mejor acompañamiento.

fusilli di sergio

Finalmente, después de ver escrito en la pizarra teníamos al lado durante todo el almuerzo “Torta de Chocolate” con letras grandes, decidimos darnos un gusto y ordenar una porción, y gracias a Dios lo hicimos. La torta de chocolate constó de dos bolas de helado, creo que es flor di pana o vainilla casera, y un queque de chocolate con manjar cubierto por fudge casero; una dulce y esplendida combinación. El queque estaba suave y esponjoso, el fudge era dulce pero lo suficiente para no empalagarnos a los dos bocados y el helado siempre es un buen acompañamiento en épocas de verano, un plato que hoy aparece en la Carta de Verano pero que sin duda debería quedarse en la carta permanente de este restaurante, es tal vez una de las mejores tortas de chocolate que he probado en mucho tiempo y eso es mucho que decir!

torta de chocolate

Así que ya saben, si quieren darse un gusto y disfrutar de buena comida italo-peruana visiten Danica en las siguientes direcciones:
Local San Isidro: Av. Emilio Cavenecia 170
Local Miraflores: Av. Armendariz 524
Local Surco: C.C. El Polo 2
Y aquí la dirección de su Facebook: www.facebook.com/pages/Danica/49230034919

Gracias por seguirme y hasta la próxima semana!

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jueves, 19 de febrero de 2015

Cheesecake de Nutella casero!

Hola amigos, el post de esta semana será algo distinta y la primera en su clase para este blog.
Esta semana no reseñaré un restaurante en especial, sino les enseñaré como preparar un rico postre en casa y así puedan sorprender a alguien de una manera simple, sencilla y única!

En este post les enseñaré como hacer un Chessecake de Nutella en aproximadamente 1 hora, los ingredientes que necesitarán son los siguientes:
-          300 gr. de galletas de Vainilla (2 paquetes de galletas Field de 147 gr.) 4
-          150 gr. de mantequilla o margarina 2
-          400 gr. de Nutella (2 potes de 250 gr.) 34
-          452 gr. Queso Crema Philadelphia (2 paquetes de 226 gr. regular) 20
-          50 gr. de Azúcar Impalpable Fleischman 2

Esto en insumos representa aproximadamente unos S/. 60.00 ($ 20.00), si bien no es barato, puede ser una buena excusa para sorprender a alguien o para compartir de la experiencia de cocinar con alguien.
Aparte de estos ingredientes, necesitaremos los siguientes insumos:
-          2 bowls de tamaño mediano
-          1 batidora
-          1 molde de 28 cm de diámetro
-          1 paleta repostera
-          1 licuadora o procesador de alimentos
-          1 refrigeradora
-          1 balanza de cocina
-          1 vaso redondo de base plana
-          1 colador o tamiz

Lo primero que debemos hacer es moler todas las galletas de vainilla en el procesador o licuadora de forma fina y homogénea, también podemos hacerlo con una botella de vino pero el proceso es más largo y trabajoso.

Lo siguiente debemos hacer es derretir la margarina con 1 cucharadita de Nutella, cabe resaltar que derretir la margarina es mucho más sencillo que derretir la Nutella por lo que recomiendo coloquen la mantequilla cortada en cubos con la cucharadita de Nutella en un recipiente y calentarlos en el microondas por 30 segundos, luego sacarlos y batir un poco para tratar de homogenizar la mezcla y luego repetir el proceso. La mantequilla va a terminar de un color marrón/cocoa con excelente aroma.

El siguiente paso es verter las galletas molidas en un bowl y hacer una especia de cráter en el centro para verter la mezcla de mantequilla y Nutella en el mismo y comenzar el proceso de batido. El batir las galletas molidas no debe tomar más de 1 minuto, y la mezcla quedara algo grumosa y verán como la mantequilla hace cambiar el color de las galletas a un cocoa claro.

Lo siguiente a hacer es enmantequillar de manera muy sutil nuestro molde para que la corteza del Cheesecake no se pegue al momento de cortarlo, esto lo podemos hacer pasando por la superficie interior del molde un poco de margarina sola o mediante un pincel, depende de ustedes. Una vez realizado esto, verteremos las galletas en nuestro molde tratando de cubrir todo el fondo de manera homogénea, esto consumirá aproximadamente el 60% del contenido del bowl. Posteriormente procederemos a “aplastar” la mezcla de galletas contra el fondo usando nuestro vaso de fondo plano, tratemos de aplicar la presión suficiente para que la corteza quede consistente y sólida; y así poco a poco iremos utilizando toda la mezcla de galletas que tengamos, no está mal si sobra un poco, esto dependerá de los gustos de cada uno.


Una vez hayamos terminado la corteza del Cheesecake podemos decir ya tenemos el 70% del postre listo, el preparar la crema de Nutella aunque no lo crean, es lo más sencillo.

Para facilitar el proceso de batido, les recomiendo dejen a la intemperie el queso crema al menos una media hora para que su consistencia sea más suave y ligera, el cortarlo en cubos ayuda más aún. Entonces una vez tengamos ambas barras de queso cortadas en cubos, las vertemos en el bowl para luego acompañarlas de lo restante de Nutella, si bien no es fácil sacar y aprovechar toda la Nutella no tengan miedo de usar sus dedos para “exprimir” cada gramo. Ya con todo esto en el bowl, procederemos con el proceso de batido y ya que es un mayor volumen que el bowl anterior nos tomara un poco más de tiempo. No tengan tiempo de batir más de la cuenta, háganlo hasta que vean que la mezcla forma una crema suave y esponjosa y una vez la tengan paren la batidora por un instante que es momento de agregar el azúcar impalpable. Agreguen azúcar al gusto, para mí 50 gr. fueron más que suficientes pero hay gente mal dulcera que otra así que prueben la mezcla hasta que la sientan agradable y batan un poco más.

Finalmente solo les faltar verter la mezcla de queso crema con Nutella en el molde con la corteza de galleta lista y “peinarlo” hasta que cubra todos los espacios y se vea una superficie homogénea, aquí si deben de ser un poco delicados ya que no querrán dañar el trabajo hecho con la corteza, sean un poco pacientes, debe verse así mas o menos.

cheesecake de nutella

Y así de simple es como ya tienen un delicioso Cheesecake de Nutella, colóquenlo en la refrigeradora por unas 5 horas como mínimo y estará listo para comer!
No se preocupes si piensan que la mezcla de queso es muy suave y se va a deshacer, el tiempo en la refrigeradora hará que la Nutella se endurezca y tenga la consistencia suficiente; tampoco se preocupes con que vaya a ser demasiado dulce por la cantidad de Nutella, el queso crema compensará todos los sabores.

Así que ya saben, de esta manera muy sencilla podrán tener un delicioso postre en casa que no les tomará mucho tiempo preparar pero si los divertirá bastante.

Hasta la próxima semana y no se olviden de seguirme en Facebook a través de www.facebook.com/losplaceresculinarios, hasta la próxima semana!

jueves, 12 de febrero de 2015

Sakana Maru - La mejor comida viene de lugares inesperados

Hola amigos, gracias a los mensajes recibí de algunos de ustedes relacionados a mi última reseña, esta semana decidí continuar evaluando comidas ligeras, frescas y marinas. Esta semana visite el Restaurante Sakana Maru, cevicheria cuyo nombre proviene del primer barco con inmigrantes japoneses que llego al Perú  y cuyos orígenes japoneses se identifican por lo su buen trato y respeto hacia los pescados y mariscos que están sujetos a las más meticulosas mezclas y combinaciones.

Para los lectores extranjeros, una cevicheria es un restaurante que se especializa en preparar ceviches, plato que tradicionalmente en Perú consiste en servir el pescado crudo, cocinarlo con jugo de limón y acompañarlo con ají, cebolla, maíz y camote. Sé que puede ser un plato difícil de asimilar si uno tan solo lee su descripción, pero créanme que es uno de los platos más exquisitos y delicados que puedan comer en el mundo entero.

Antes de comenzar a analizar este restaurante tenemos que dejar en claro lo siguiente, la ubicación del restaurante no es buena, la implementación del mismo tampoco, sin embargo su cocina compensa ambas y con demasía!

Si bien estamos en pleno verano y el calor es a veces insoportable, hay platos calientes que estoy dispuesto, y con mucho gusto, a tolerar como es el caso de un Chilcano. Si bien el chilcano consiste en ser un caldo de pescado colado, en este restaurante en particular para aumentar y explotar todos los sabores, le agregan choros, cangrejo, yuyo y cebolla entre otras especias que hacen de este un Súper Chilcano. Un plato lleno de sabor y tan humilde, ya que para su preparación solo se utilizan los huesos o espinazos de sus ingredientes, y la carne o filetes pueden ser utilizados en otros platillos, lo único que encontramos completo son los choros.

Chilcano

Después de haber soltado unas buenas gotas de sudor, decidimos ordenar 3 platillos muy distintos para poder demostrar el amplio espectro culinario del restaurante, ordenamos un Ceviche de Lenguado con Pulpo, un Chaufa de Pescado y una Jalea Mixta.

Comencemos por el Ceviche de Lenguado con Pulpo, viene servido en un plato hondo ya que aquí no utilizan limón solo para la cocción de los ingredientes sino utilizan una “leche de tigre” que le da un sabor más complejo a todos los ingredientes. El pulpo es suave y el pescado cortado al tamaño preciso para mantener consistencia y no dejar la carne se cocine más de lo debido, nuestra primera elección fue más que buena.

Ceviche de pescado y pulpo

Poco después llego la Jalea Mixta, una jalea que sin duda seria la envidia de muchos restaurantes por la variedad de sus ingredientes, entre ellos calamares, pescado, langostinos, huevera, almejas, erizos, conchas de abanico y pulpo. Un plato muy contundente y mas que sabroso, el empanizado es hecho solo con chuño y fritos a muy alta temperatura para que la masa quede suave y ligera; sin duda es una especialidad de los japoneses. Cabe resaltar que el plato podemos pedirlo tanto en porciones para 1 persona como en fuente lo que hace de este un excelente plato para picar y compartir.

Jalea mixta

Finalmente llego a la mesa el Chaufa de Pescado y si bien ya estábamos algo llenos cuando llego, el sabor del mismo hizo acabemos hasta con el ultimo grano de arroz. Aquí el chef merece mi reconocimiento por cuidar elementos muy sencillos que hacen una gran diferencia entre un buen chaufa y un chaufa soso y pesado; en primer lugar el arroz tiene que estar bien graneado para que no se pegue ni sea grumoso, otro punto importante es saber cocinar o introducir el huevo en el momento preciso para no sobre cocinarlo y así poder dejarlo suave y húmedo, finalmente el chef le agrega frijolito chino al chaufa, un ingrediente delicado que si es sobre cocinado se reduce en demasía y hace pierda su sabor, este no fue el caso. Un plato común que supieron llevar al siguiente nivel, mérito total al cocinero.

chaufa

Y es así como termino tal vez uno de los mejores almuerzos que haya tenido en lo que va del año, lleno de sabores y experiencias en un restaurante que encontré en el lugar menos pensado e indicado.

Atrévanse a darse una vuelta por Sakana Maru, excelente cevicheria que sin duda los sorprenderá, aquí les dejo su dirección:
Dirección: Av. Arica 1800 Cercado de Lima – Lima (a una cuadra del cruce de la Av. Venezuela con la Av. Tingo Maria)


Que pasen un buen fin de semana y hasta la próxima semana!

miércoles, 4 de febrero de 2015

Kintaro - Ya que no hay ceviches de noche

Hola amigos, la siguiente reseña va muy acorde a la temporada de verano ya que con el atenuante calor de éstos días, el antojo de comer comida fresca y ligera siempre apremia, y ante la dificultad de poder encontrar una buena cevicheria pasada la tarde (en verdad no entiendo el porqué de esta absurda costumbre), lo más cercano que podemos encontrar es un buen sushi bar.

Para variar un poco en esta ocasión visité el Kintaro, restaurante conocido por la variedad de sus platos y excelente calidad de sus insumos. Para probar de todo un poco decidí pedir el Banquete 2, el cual incluye sopa, sushi, sashimi, makis y un plato caliente; muy buena opción para quienes quieran tener una experiencia japonesa completa.

Lamentablemente la mesera nos atendió estaba realmente perdida o simplemente era su primer día en el trabajo, cualquiera fuese el caso fue un gran bajón ya que tuvo que consultar todo al menos 3 veces haciendo la espera de nuestra comida mayor a la usual.

Lo primero en llegar a la mesa fue la tabla con el sushi, sashimi y makis. Para el sashimi elegimos atún, salmón y bonito; mis pescados preferidos para este tipo de platillos por la grasa y contextura de su carne, y si bien para el sushi elegimos los mismos agregamos también los de langostino, que de manera muy acertada vinieron coronados con caviar o huevos de pescado.

Si han leído mis reseñas anteriores saben que ya sigo un protocolo para poder comer la comida japonesa, el cómo y en qué casos utilizar la salsa de soya, cuando comer con las manos, etc. y bajo esa premisa fue que empezó este deleite culinario.

El pescado se siente fresco, suave y de excelente textura, el arroz es de excelente calidad y tiene una consistencia adecuada para que no se desarmen las piezas y un suave dulzor característica del arroz japonés. El kion es este caso es un verdadero “limpiador” de paladar, su sabor fuerte pero a la vez dulce lo hace suave al paladar y agradable. Los cortes tuvieron el espesor y tamaño adecuados, sin duda el itamae sabe aprovechar la calidad de los productos con los que trabaja.

Ahora pasemos a los makis, pedimos el Acevichado y el Golden Dragon que se veían muy interesantes por los ingredientes que contenían y sin duda fueron servidos como tales. El Acevichado en este restaurante viene cubierto de chicharrón de calamar picante y la salsa del roll es como una leche de tigre que cocina el pescado de la parte superior, aquí debo resaltar lo siguiente que sin duda no fue de mi agrado; primero el chicharrón de calamar si bien esta frito no está crujiente y es servido frio por lo que me atrevería a asumir lo fríen mucho antes de servirlo, lo que deja el pescado soso y algo desagradable, segundo la salsa que cumple la función de acevichado se asemeja a una leche de tigre y que si bien sería un toque distinto, parece el pescado entra en contacto con el jugo por mucho tiempo lo que hace que el limón cocine el pescado quitándole el frescor que caracteriza al sushi. Por otro lado, teníamos el Golden Dragon, un roll hecho a base de salmón cubierto de Bonito Flakes, lo que le da un sabor ahumado algo amargo, si bien no es para todos es muy agradable a mi gusto.

Sushi Kintaro

Lo siguiente en llegar a la mesa fueron las sopas de Miso, que consisten en un caldo a base de miso, tofu y cebolla muy bien hervidos. Para quienes no lo saben el Miso es un derivado de la soja por lo que esta sopa es un plato 100% vegetariano, no contiene ningún carne de ningún tipo y sus ingredientes hacen que su sabor sea un poco fuerte y aromática por las hierbas que la acompañan. 
A mi parecer, no es un plato hecho para el paladar peruano, pero sin duda es muy nutritivo y bueno probar algo nuevo de vez en cuando no cae mal.

Y para terminar la faena llego nuestro plato caliente, pedimos el Yakitori, las cuales son unas brochetas de pollo a la miel. La cocción de las brochetas es hecha con mucha delicadeza para no dejar el pollo se seque ni se sobre cocine, sino que este a la perfección. Se nota que utilizan los muslos de pollo para hacer las brochetas por el tipo de carne pero deberían tener cuidado de retirar todos los nervios y grasa de los cortes antes de servirlos (sobre todo en un restaurante donde los cubiertos solo constan de 2 palitos de madera) para que sean agradables para todos y podemos comer sin “contratiempos”.

Yakitori

Si bien en esta ocasión el estómago no nos dio para pedir un postre les recomiendo prueben el Tempura de Helado, un divertido y contrastante postre que sin duda disfrutaran.

Así que ahí lo tienen, una excelente opción para poder cenar durante este verano, con insumos de excelente calidad y sabores que sin duda encantarán a muchos. Aquí les dejo la dirección y Facebook de Kintaro:
Dirección: Av. la Molina 1111, La Molina

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