Hola amigos, llegó la
época del año más esperada por los glotones pues Mistura abrió sus puertas con
drásticos cambios para esta edicion 2016. Si bien este año la feria
gastronómica más grande de Latinoamérica llegó con menos publicidad que en
ediciones anteriores, con distintos auspicios y sin tantos restaurantes o
chef’s de renombre, igual decidí darme una vuelta a ver que podíamos rescatar
de tan pluricultural feria y contarles lo bueno, lo malo y feo de tan colorido
evento.
Para comenzar con pie derecho, primero les dejaré mis recomendaciones
sobre las ZONAS que no pueden dejar de visitar:
- Nuestros
Rústicos: Tradición Wanka, su chancho al palo es un clásico de Mistura y
tiene un buen motivo para estar ahí. Su carne es jugosa y suave, el cuero del
chancho es crocante y la porción es generosa, imposible arrepentirse de este
plato.
- Nuestras Cocinas
Regionales: Chicharronería La Red, desde Puno llega un clásico chicharrón
andino, frito con manteca, saladito, zarza de cebolla con Hierba Buena y una
porción más que generosa, y eso que pedimos solo la de S/. 8.00. El buen
chicharrón no necesita pan, solo zarza y cancha.
- Nuestras
Cocinas del Mar: Tumbes Mar se llevó el premio en esta zona y casi sin
competencia, su Causa Crocante es digna de envidiar. Una suave y delicada masa
de papa, con una cobertura frita y crocante, rellena de suave pulpa de cangrejo.
El único acompañamiento requerido es una salsa de maracuyá que baña la causa,
palmas para ellos.
- Nuestros
Caseritos: aquí la competencia estuvo reñida pero tengo que darle el premio
a Paletti y a sus paletas de pisco. A modo de bajativo y para llevar de mejor
manera la resolana de media tarde, sus paletas de Pisco Sour o Maracuyá Sour
los harán enrumbar de inmediato a la Zona Nuestros Bares, una propuesta
divertida y distinta para los amantes de las paletas.
- Nuestras
Bebidas: aquí el ganador nuevamente logró sacar una amplia ventaja,
Suchiche Café llegó a la feria con una propuesta no solo innovadora, ecológica
y con un trasfondo social, sino que nos trajeron sabores totalmente nuevos y de
productos que hasta el momento no habían podido ser explotados en nuestro país.
El Frappe Suchiche es una bebida elaborada a base de Mucílago de Cacao, jugo extraído
del interior del cacao y bastante difícil de conservar pero con un sabor más
que agradable que asemeja a la guanábana, hecho frappe y con un toque de hierba
luisa, adictivo y refrescante. Me cuentan que pronto nos solo proveerán sus
productos en Lima, sino que también abrirán un restaurante en la capital, sin
duda alguna estaré atento.
- Cocinas
de Aquí y de Allá: Esta zona me dejó bastante que desear pero por
diferenciación la ganadora es la Cocina de la República Dominicana, quienes
trajeron los sabores de su tierra representados por Sancocho de Habichuelas
Negras, Pierna de Cerdo y Arroz Blanco con Ensalada de Aguacate (Palta). Un
sabor y combinación distintos a la que estamos acostumbrados pero bastante
agradable y de la mano de gente más que amable.
- Nuestros
Sánguches: aquí el ganador tiene dura competencia ya que es difícil
resistirse a un pancito con chicharrón, pero La Ch con su “Sánguche de Pejerrey
Empanizado” me dejó perplejo. Un sándwich ganador por donde lo veamos, buen
pan, bastante relleno, pejerrey fresco y ligero, zarza criolla y harto sabor!
Un sánguche de tiempos de antaño traído al presente y que para mí ha llegado
para quedarse.
- Nuestros
Cerveceros Artesanales: aquí la competencia fue dura; y ardua labor la mía
el tener que probar cada una de ellas, pero la ganadora fue la Cumbres
Maracumanto, tienen que probarla! Agradable al paladar, de un buen cuerpo y con
ligera acidez por la maracuyá, Cumbres no deja de sorprendernos.
- El Pan:
el pan de El Buen Horno superó mis expectativas, ya que si bien extrañé los
hornos que cocinaban panes artesanales de distintas semillas, su pan Chapla,
Pan de Queso y sobretodo su Pan de Chocolate fueron un suvenir más que
agradable para el desayuno del día siguiente.
- Menciones
honrosas: la primera va para El Taller y sus macarons, buena consistencia y
sabores naturales. La segunda va para la Región Libertad y sus granos de Ñuña,
uno de los alimentos más ricos y saludables del planeta. La tercera va para los
señores de Típico Comida Peruana ya que presentaron una innovadora manera de
presentar sus tamales de Supe en forma de conserva y poder preservarlos por
largos periodos sin la necesidad de preservantes químicos. Y finalmente la
cuarta va para Que Waffles que supieron llamar mi atención con un rico waffle
cubierto de Nutella… imposible resistirse a la Nutella.
Y si bien estas no son todas las zonas, son las que al menos mi estómago,
y paladar, tuvieron capacidad de visitar; y eso que este año contamos con la opción
de pedir medias porciones en muchos de los restaurantes, gran adición a mi
parecer.
Y si bien así terminan mis recomendaciones, lamentablemente no todo es
color de rosa y hay algunas cosas con la feria que no terminan de agradarme…
sobretodo con esta última edición, aquí un listado de las cosas que NO me
agradaron:
- En primer lugar, es una lástima se haya roto el
convenio con Backus – Sab Miller, ya que si bien tenemos a las cervezas
artesanales, el vaso de tan solo 12 oz nos cuesta S/. 11.00, y si no estamos
dispuestos o en la capacidad de asumir dichos costos, tendremos que
conformarnos con Cerveza Tres Cruces, una no muy buena opción, según mi
opinión.
- En segundo lugar visitar la feria es un
presupuesto bastante alto, ya que si consideramos que la entrada de jueves a
domingo cuesta S/. 26.00 y el estacionamiento (el cual sigue siendo una
desgracia) S/. 20.00, entre estos 2 conceptos ya cubrimos el ticket promedio de
cualquier restaurantes sin haber probado un bocado. El llevar a tu familia a
disfrutar de un día completo en la feria puede significar sacarlos a comer 3
veces a algún restaurante.
- En tercer lugar, hay muchos restaurantes o
marcas que no merecen estar en la feria y se nota que Apega sólo les otorgó un
lugar debido a que pagaron el cupo respectivo. Por ejemplo, no es que tenga
nada contra los chocolates o alfajores Havanna, pero es una marca extranjera,
de producción industrial y que ocupa el posible espacio de un productor de
alfajores nacionales que podrían aportar algo distinto a la feria, los alfajores
de Sayán por ejemplo.
- En cuarto lugar, las “carpas” de los países invitados
a la feria, México e India. Carpas pequeñas de una sola barra, información casi
nula y escasas opciones para probar su comida. Durante mi recorrido por la
carpa Viva México me fue imposible visualizar una pizarra con una descripción clara
de los platos ofrecidos y me decepcionó un poco el ver que los chef’s que
preparaban los platos eran estudiantes de cocina peruanos y no mexicanos.
Así que ya saben, si tienen intenciones de visitar Mistura aquí tienen
mis tips y aprovechen en visitar la feria de Lunes a Miércoles que la entrada
cuesta S/. 9.00 menos.
Hasta la próxima semana!
Los Placeres Culinarios