Hola amigos,
hoy les tengo una reseña de reinvención, de segundas oportunidades y de lo que
hasta el momento parece un gran renacimiento; y es que tuve la suerte de ser
invitado a la Re-Inauguración del Restaurante Bocatta y pude percibir nuevos
aires que parece han llegado para marcar una diferencia.
De la mano
de la chef Greace Advíncula el restaurante hoy parece respirar nuevamente, con
una renovada carta de platos peruanos e internacionales, y la resurrección de
su estirpe panadera con una masa madre de más de 50 años de edad, que hoy nos
sigue nutriendo y alimentando con dosis de pan campesino, focaccias y crostinis.
Al haber
sido invitado a la inauguración tuve la suerte de contar con carta blanca para
pedir lo que desee de la nueva carta, así que mi esposa y yo aprovechamos en
probar de todo un poco para contarles nuestra experiencia.
Para empezar
decidimos ir con algunos piqueos, optamos por las Bombitas de Yuca y el
Carpaccio de Salmón, que siempre es uno de nuestros favoritos, y mientras
esperamos que estos lleguen degustamos una rica canasta de pan. Pronto llegaron
las Bombitas de Yuca, una especie de “papitas rellenas” pero de yuca y rellenas
de carne, bañadas en una sutil salsa picante; por fuera una costra crocante
envolvía suave yuca hecha puré y pequeños trozos de carne casi tan suaves como
la yuca, y el punto de ají aportado en la salsa las cubría, las hicieron casi
adictivas… en un par de bocados se esfumaron nuestras Bolitas de Yuca.
Felizmente para
nuestra buena fortuna, el Carpaccio de Salmón no demoró en llegar y nos
llevamos cierta sorpresa al ver el plato por su apariencia, ya que encontramos
algunos elementos extraños para un carpaccio tradicional, entre ellos la palta
(guacamole) y el limón. Con el primer bocado nos dimos cuenta de lo que había
logrado, pudo realzar la frescura de un platillo ya bastante fresco e impulsar
el delicado sabor del salmón con los toques de limón y mejorar la textura con
la palta. Una nueva versión de carpaccio que nos dejó más que a gusto.
Luego llegó
el momento de los fondos, y hubo un plato que me fue difícil ignorar ya que
siempre ha sido uno de mis favoritos, el Cordon Bleu, que en esta ocasión venía
acompañado de verduras salteadas y una delicada salsa de champiñones.
Seguramente estarán pensando que es un platillo pueden encontrar en cualquier
restaurante o que pueda no tener nada de espectacular, pero ese fue justo el
motivo por el cual lo ordené, quería ver hasta donde llegaba la mano del chef o
hasta qué punto tendría la osadía de sorprendernos; y para mi tranquilidad pasó
la prueba. Una crujiente caparazón de panko envuelve una tierna carne de pollo
rellena de queso y jamón, los sabores se mezclan con armonía y ninguno de ellos
es lo suficientemente fuerte como para opacar a los demás, en donde la cocción
de la carne de pollo fue realizada con paciencia y cautela para mantenerla
suave y jugosa. Los vegetales que acompañan también han sido cocidos con suma
cautela, tanto así que su crujientés y verdor se mantienen casi intactos y
hacen de ellos unos acompañantes ligeros y sabrosos.
Por otro
lado, al frente mío había otro plato que hacía se me haga agua la boca también,
y es que mi esposa ordenó el Lomo con Pasta, que consiste en un medallón de
lomo envuelto en tocino y acompañado de Fetuccini en una salsa a elección, en
este caso Pesto. Sin duda aquí la estrella del plato es el medallón de lomo, el
cual fue cocido a la perfección y respetando el termino de cocción solicitado,
en nuestro caso ¾. El toque de sal lo aporta el tocino que envuelve los
laterales del medallón y que es crujiente y lleno de sabor, siendo el cómplice
perfecto de tan carnívora experiencia. Al lado de tan noble corte acompaña el
plato una generosa porción de pasta en cocción al dente, bañada en una salsa de
buena consistencia y delicada textura, que sabe acompañar más no quitar
protagonismo; un plato más que correcto e imposible de negar.
Sin embargo,
aún no llenos del todo, decidimos hacer un último esfuerzo y aventurarnos con
el postre, y déjenme decirles que ese último esfuerzo fue más que bien
recompensado pues llegó a nuestra mesa un Cheesecake New York Style con frutos
rojos y culis de fresa. Mucho que decir no tengo ni puedo, el sabor, la
consistencia y la combinación de ingredientes fue excelente, tanto así que me
atrevería a decir que he encontrado uno de los mejores cheesecakes de Lima en
esta renovada cafetería.
Así que ya
saben, si quieren desayunar pan fresco un domingo, tener una cena agradable con
la familia o tomar el té con postres excelentes, los invito a visitar Bocatta
que sin duda los sorprenderá como hizo conmigo.
Dirección: Av. Primavera 311, Chacarilla –
Surco
Facebook: www.facebook.com/bocatta.restaurant
Hasta la
próxima!
Los Placeres
Culinarios
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