Hola amigos, esta semana les tengo una reseña muy especial ya que les
servirá más a modo de tip, antes que el cómo evaluar la calidad de este
peculiar restaurante. Se trata de Don Bajadon, una de las sangucherías más
peruanas que podrán encontrar en la ciudad al valerse tanto de insumos de las
diversas regiones del Perú así como esa típica fusión culinaria que nos
caracteriza.
Como buena sanguchería peruana se caracteriza por 3 cosas, la primera
es abrir hasta altas horas de la madrugada, la segunda por servir panes
bastante consistentes y la tercera por tener amplia variedad de salsas y cremas
para poder saciar esos antojos nocturnos después de una larga noche; siendo así
como efectivamente llegamos a este singular restaurante.
Pasada ya la medianoche es bastante difícil encontrar donde comer algo
decente en nuestra ciudad, estando ya casi todos los restaurantes cerrados y
los resto bares transformados solo en bares, nuestras opciones se ven limitadas
a algunas anticucherías en Barranco, sangucherías que parecen fábricas
procesadoras de grasa y algunos restaurantes de comida rápida.
Si viven por Surco, como es mi caso, ir hasta Barranco es casi una
odisea, tanto si van en su auto como si toman un taxi; por otro lado, si bien
las sangucherías abundan corremos el riesgo de poder comer algo nada apetitoso
como el poder amanecer sintiéndose peor al día siguiente; finalmente las
cadenas de comida rápida son para mí siempre la última opción; por estos
motivos creo que Don Bajadon puede convertirse en su aliado predilecto.
La sanguchería está ubicada en Miraflores, una pequeña esquina es
hogar del primer local, y me contaron que están próximos a abrir una sucursal
en Barranco. Después de probar sus sánguches, entiendo el por qué, su éxito es
merecido.
Como en cualquier sanguchería clásica la carta consta de un letrero
luminoso en la parte superior del mostrador y para hacer más amena la
experiencia son utilizados nombres de la farándula o apologías cómicas, cual
fuese el caso vienen con una pequeña descripción para los más despistados. Después
de una rápida lectura tenemos nuestras órdenes listas y vemos como
instantáneamente comienza la preparación en la plancha detrás del mostrador,
nada del mundo salvo un fuerte aroma que arrasa nuestros sentidos, hay que admitirlo,
la grasa huele rico… de vez en cuando.
Yo opté por sánguche de Chicharrón, sé que no es la opción más usual a
ordenar de noche pero es algo a lo que nunca puedo negarme. Un sánguche
contundente pero delicado, una mezcla difícil de explicar. Comencemos por el
pan, punto base fundamental para cualquier sánguche, de buena consistencia y
suave; ni aguachento por lo recalentado ni por los jugos de su relleno, ni duro
como si hubiese estado esperando desde tempranas horas de la mañana, de por sí
ya es bastante raro conseguir esto en una sanguchería regular. Luego tenemos el
chicharrón, que si bien no es pura pulpa, la dosis de grasa servida es la justa
para darle ese toque de sabor extra y no dejar el sánguche seco y difícil de
comer. Como acompañamiento predeterminado tenemos camote frito, pero no es su
clásica presentación de hojuelas gruesas sino que esta vez fue rayado finamente
y frito para darle el toque crujiente al sánguche sin volverlo pesado o
agobiante. Finalmente, como la cereza de un sundae lo que la da el toque
especial a éste sánguche es el ají que sirven con el chicharrón, un ají con
cebolla y huacatay que si bien tiene un picor mesurado, es más que necesario
para hacer de este sánguche algo especial, es como el ceviche con el ají,
simplemente va.
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| Sandwich de Chicharron |
Por otro lado mi novia ordenó una salchipapa, esperando encontrar una
de esas que ya son escasas en la ciudad, con papas bien fritas, de salchichas
sabrosas y lo más importante aún, buenas salsas para acompañar. Ante las
elecciones optó por La Tilsa, una salchipapa de papas amarillas con hot dog
frito, no frankfurter o chorizo, el clásico hot dog; una orden simple y
sencilla. La porción es generosa y viene predeterminadamente acompañada de 4
salsas, un kétchup de aguaymanto, un ají a base de kion, mayonesa de rocoto y
un alioli de ajos; cada una de ellas mejor que la anterior, cabe resaltar que
aparte de estas podemos pedir otras salsas también como La Cherman que es una
mayonesa a base de hierbas andinas, la Kasimuero que es una mezcla de ajíes
peruanos (solo para bravos) o la Mayonesa de Pimiento entre otras.
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| Salchipapas La Tilsa |
Como ya les mencioné antes las papas aquí son amarillas, entonces
tenemos ese típico sabor a papas fritas caseras, mérito para ellos el no
dejarlas secas o arenosas por dentro; sobre las salchichas no hay mucho que
decir, el freír una salchicha no es ninguna ciencia, lo especial está sin duda
alguna en las salsas con las que uno puedo acompañarlas.
Si bien hoy en día puede ser una tendencia el saber explotar el sinfín
de productos, hierbas o insumos en general que tenemos en nuestro país, es
mérito de cada uno el saber explotar su verdadero potencial, y en eso los
señores de Don Bajadon se llevan un 20, de manera sencilla pudieron hacer algo
simple muy especial.
Así que ya saben, si salen tarde y están con hambre, la mejor manera
de bajonear es irse a Don Bajadon, aquí les dejo su dirección y Facebook para
que puedan ubicarlos:
Dirección: Av. República de Panamá 6297 – Miraflores
Facebook: www.facebook.com/DONBAJADON
Hasta la próxima semana!
Los Placeres Culinarios
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