jueves, 15 de diciembre de 2016

Comida, cerveza y amigos en una plaza - La Plaza, Hotel Casa andina

Hola amigos, comenzaré la reseña de esta semana con una pequeña pregunta para todos ustedes; cuando pasan por la vitrina de un hotel y ven a gente cenando o tomándose un trago en el restaurante, de dónde se imaginan vienen sus comensales? Seguramente deben ser extranjeros, verdad? Seguramente la comida es excesivamente cara, sin nada excepcional y si el local tiene gente es porque los huéspedes se sienten más seguros comiendo en su mismo hotel, verdad? PUES NO!!!!

Les cuento que esta semana visité el Restaurante La Plaza del Hotel Casa Andina, y logré sacar de mi mente ese erróneo concepto, con comida divertida, diversa, sabrosa, a precios accesibles y por si fuera poco, con una cerveza artesanal propia; casi un regalo de Navidad por adelantado.

El restaurante La Plaza ubicado en el hotel Select Casa Andina de Miraflores y presidido por el Chef Javier Morante, hoy trata de ser un punto de encuentro para nacionales y extranjeros, con una propuesta gastronómica internacional tratando de hacer llegar un poco de nuestra esencia gastronómica a visitantes de cualquier rincón del mundo. Mi experiencia comenzó de la manera más casual e inesperada, y es que ante el rumor de un hotel con una cerveza artesanal propia, me decidí a visitarlos y de paso poner a prueba su cocina.

Una vez en el hotel y ubicados en nuestra mesa, la cual contaba con una entretenida vista hacia una de las calles más turísticamente concurridas de la ciudad, le pregunté al mesero por su cerveza artesanal, a lo que gratamente me respondió: Cuál de ellas señor?
Y con una inminente sonrisa es que comenzó esta aventura.

Poco después de haber sido sentados llegó nuestra mesa la primera de las 3 cervezas a degustar esa noche, la Yunza Blonde Ale, una cerveza rubia y delicada de 6.1 grados de alcohol, macerada en gengibre (kion) y semillas de culantro, lo cual la hacía bastante aromática. Una cerveza ligera y refrescante que será la compañera perfecta de platillos frescos y delicados, los cuales seguro abundarán ahora con la llegada del verano.


Como acompañamiento para nuestra cerveza decidimos ordenar alitas en 2 versiones, las Puca Picante y las BBQ Aguaymanto, que fueron las que más llamaron nuestra atención. 
El primer punto a resaltar es que todas nuestras alitas estuvieron bastante carnosas y en cualquiera de sus presentaciones éstas son ligeramente empanizadas para que salgan siempre crocantes. La Puca Picante asemeja una salsa Búfalo con el toque personal de la casa y con el nivel de picor más que adecuado, mientras que las BBQ Aguaymanto tienen un toque dulce único y adictivo que hace imposible pruebes solo una, ambas fueron excelentes decisiones y seguramente regresaremos a probar los sabores quedaron pendientes.


Una vez devoradas nuestras alitas decidimos ir por la siguiente cerveza, la Yunza Red Ale, una cerveza de 6.5 grados de alcohol con base emolientera y que nuestro mesero nos aconsejó tomemos con limón. Una cerveza ámbar acaramelada de mayor cuerpo y prestancia que la anterior, las cervezas siguen sorprendiendo, y si bien el limón acentúa ciertos aspectos sobretodo aromáticos de la cerveza, creo que sin nada es casi perfecta, la cerveza debe ser como agua, para ser consumida sola.


Para acompañar la cerveza en ésta ocasión pedimos algunos platos un poco más contundentes, los elegidos fueron el Honey Chicken y las Costillas al BBQ La Plaza.
El Honey Chicken es un pollo al grill con una sábana de Queso Cheddar derretido encima, acompañado de arroz a la cúrcuma y salsa Honey Mustard; el resultado, un pollo jugoso de excelente cocción con sabores acentuados por el queso y el tocino al grill, arroz graneado y lleno de sabor gracias a la cúrcuma y vegetales que lo acompañaban y un aroma formidable. Un plato que sin duda alguna repetiría.


Por otro lado teníamos las Costillas al BBQ, acompañadas de abundante salsa y coleslaw (ensalada de repollo). La carne de las costillas era sumamente era suave y tierna, pero a mi parecer el sabor de la salsa me pareció un poco fuerte o intensa lo que llegó a empalagarme un poco, tal vez en un futuro deba pedir la sala aparte y así echarla al gusto ya que el sabor en sí era bastante agradable.


Finalmente, ya bastante llenos y contentos decidimos ir por nuestra última cerveza, la Stout, una cerveza de color oscuro y sabor intenso en donde predomina el café y el chocolate, una cerveza que si bien puede resultar algo amarga para muchos, para los amantes de la cerveza negra o de malta llegará a ser todo un deleite. Para acompañar el intenso sabor de la Stout decidimos ordenar un par de platos con un poco más de personalidad que puedan merecer acompañar la cerveza, los elegidos fueron el Surf and Turf y las Quesadillas con Cecina.

El Surf and Turf es una combinación de cortes de lomo fino a la parrilla a medida cocción y langostinos frescos bañados en una salsa anticuchera y acompañados de puré de papa estilo casero. Un plato lleno de sabor, aromas e intensidad; la suavidad de la carne, la consistencia de los langostinos, la cremosidad del puré y la fortaleza de la salsa lo hacen un plato imbatible y excelente para picar entre amigos, excelente opción.


Por otro lado tuvimos las Quesadillas con Cecina, cecina ahumada acompañada de jalapeños, mixtura de quesos y verduras grilladas. Un plato de sabor intenso y  consistencia ligera, en una presentación que nuevamente facilita el compartir y que sin duda sorprenderá a muchos.


Así que ahí lo tienen, si buscan un lugar genial para compartir entre amigos, un excelente lugar para degustar cervezas artesanales de autor y deliciosa comida internacional, no duden en visitar La Plaza del Hotel Casa Andina, les aseguro que éste restaurante borrará de sus mentes el erróneo concepto que podamos tener del restaurante de un hotel y de lo excelente que su comida puede llegar a ser.

Aquí les dejo sus datos por si se animan a visitarlos.
Dirección: Calle Schell 452 – Miraflores

Hasta la próxima semana!

Los Placeres Culinarios


jueves, 1 de diciembre de 2016

Lo bueno no puede pasar de moda - Costanera 700

Hola amigos después de algunas semanas de descanso y después de mucho trabajo acumulado, esta semana les traigo una reseña digna de palmas y laureles, y es que esta semana visitamos uno de los mejores restaurantes de la ciudad, donde prepararon un menú degustación exclusivamente para nosotros! Un Deleite.

Costanera 700 nos ofreció un menú degustación de 9 tiempos en el cual pudimos degustar algunos de sus platos más tradicionales, los que los condujeron a ganar la merecida fama que hoy los caracteriza; entre algunas novedades que mostraron su estirpe culinaria.

El primer tiempo fue el Tako Ankake con Chips de Pescado, un pulpo frito de toque oriental acompañado de chips de pescado crocante. El pulpo, en copa caliente, tiene un toque dulce japonés delicioso, mientras que los chips acaparan atenciones al ser sumamente crocantes y con un toque de limón que sabe resaltar todos los sabores del plato. Un abrebocas distinto, entretenido y sabroso.
Para acompañar este primer tiempo, tuvimos de acompañamiento un Sauvignon Blanc Viña Balduzi de sabor delicado herbáceo y frutado servido a baja temperatura para resaltar los sabores marinos del platillo. 


Nuestro segundo tiempo fue bastante distinto, un plato frío y completamente fresco, el famoso Tiradito de Lenguado Tradicional. Desde el primer bocado podemos apreciar la frescura de cada uno de los ingredientes; y es que la gente de Costanera 700 cuenta con un acuario en sus instalaciones donde diariamente pescan el lenguado y conchas negras, lo que garantiza su consistencia y suavidad, por otro lado el perejil es bastante aromático y el zumo de limón en su acidez denota que ha sido recién exprimido. El toque de picante es algo intenso en el jugo de limón, pero seamos sinceros, un buen ceviche o tiradito debe ser criollo y tener ese picor característico.


Aún algo pasmado y sorprendido por el servicio hasta el momento  esperé el tercer tiempo con ansias, y este llegó para seguir sorprendiendo, un Tartar de Atún en Leche de Tigre. Si bien puede ser un plato clásico al ser acompañado de las clásicas tostadas y cama de palta (guacamole), el sabor es completamente distinto al haber sido tocado por cierto toque criollo del limón, el aji y la sal, todo plato puede re-inventarse. Como complemento al plato tuvimos un Vino San Pedro de Yacochuya Torrontes 2014, criado a 1700 msmm a modo de némesis de un plato sumamente marino y de un sabor dulce e intenso, palmas para el sommelier.


El cuarto tiempo llegó con una advertencia, y es que el siguiente plato es uno de aquellos que hicieron que Costanera 700 se gane un nombre en la gastronomía peruana, los Caracoles a la Piedra. Generosos caracoles en salsa de soya casi al estilo de un caldo, un sabor que seguramente será nuevo para muchos y que tendrá que romper escepticismos para otros, pero en lo que todos los que prueben este manjar podrán coincidir es que su sabor es único e incomparable, cocidos lentamente por más de 4 horas son de consistencia suave y sumamente jugosos.


El quinto tiempo llegó de la mano con mucha influencia china, y es que las Albóndigas de Langostino en Salsa de Naranja y Miel con crocante de zanahoria contaban con cierto toque oriental inconfundible de ciertas regiones chinas. La consistencia crocante de la costra y la suavidad del langostino interior hacen de este un plato sumamente balanceado y sabroso. Para acompañar tuvimos un Chardonnay argentino, Bodega Salentein Reserva 2014, seco y bastante atractivo y untuoso, para aterciopelar el intenso dulce del platillo principal.


Ya con el apetito bastante satisfecho los platos seguían llegando, pero cada nuevo aroma volvía a abrir nuestro apetito, el sexto tiempo fue el Batayaki Mixto, de langostinos, pulpo y otros mariscos sobre una plancha caliente en una salsa de ajo y mantequilla. De más está mencionar la suavidad de los mariscos y la intensidad de los sabores que seguía mostrando que la simpleza y gracia de los ingredientes pueden ser una combinación infalible.


El séptimo tiempo fue corto, conciso y asombroso; y es que los Camarones a la Costanera no pueden tener mejor descripción. La intensidad de sabor, la complejidad en la combinación de sensaciones en el paladar, la crujir de la caparazón y cuerpo, lo jugoso de la carne en su interior y sobretodo la perfecta cocción de cada uno de ellos denota el compromiso en cocina porque cada elemento llegue prefecto a nuestra mesa. Para acompañar el sommelier eligió un un tinto blend Luigi Bosca de Sangre Reserva 2012, bastante aromático y de cuerpo redondo para no perder presencia ante el coral.


Fue así que finalmente llegamos al penúltimo tiempo, y para cerrar con broche de oro el chef decidió servir Arroz con Pato. Un pato tierno, tan sólo 6 meses confitado en su propia manteca, de piel crocante y con harta sazón norteña; como fieles acompañantes tenemos un arroz sabroso y graneado por un lado, mientras que por otro tenemos zarza criolla fresca y crujiente... simplemente excelente.10 puntos quedan cortos para calificar este plato, manera memorable de casi concluir la cena!!!


Finalmente llegó la hora del postre, el noveno tiempo resultó ser la Chirimoya Alegre, chirimoya dulce y cremosa bañada en almíbar de naranja que cambia y traduce completamente el sabor de la chirimoya atenuando si dulzor y amplificando si frescura.


Es así como termine contento, sorprendido y más que satisfecho con el menú preparado por el chef y sommelier; 9 tiempos que me trasladaron por decenas de años, historia y regiones de la gastronomía peruana. La frescura de sus platos, la simpleza de sus ingredientes y la intensidad de los sabores sin lugar a duda ampliaron mi paladar y horizonte culinario dejando en el ansias de retornar por más, es así que sin duda regresare por su famosa Chita a la Sal y su tradicional Ceviche, y es que Costanera 700 tiene mucho más por ofrecer.

Así que ya saben, si quieren experimentar aunque sea una décima de esta asombrosa experiencia en duden en visitar Costanera 700, aquí les dejo su Facebook y dirección para sus puedan conectarlos.
Dirección: Av. Del Ejercito 421 / Manuel Tovar 179 – Miraflores

Hasta la próxima semana!


Los Placeres Culinarios

martes, 1 de noviembre de 2016

Comiendo en la oficina - La Bocasera

Hola amigos hoy más que una reseña les tengo un tip para aquellos que a veces tenemos que almorzar en la oficina, sobre todo ahora que nos acercamos a fin de año y el trabajo solo parece acumularse cada día más, y si bien la comida rápida es el salvavidas de muchos hay que tener en cuenta que el verano también se aproxima y queramos o no, a veces hay que cuidar qué y cuánto comemos.

Es así que esta semana llegué a conocer La Bocasera, una opción saludable y agradable que hace delivery de ensaladas, sánguches y hasta postres!

Para evitar quedarme con hambre, ya que planeaba pedir solo una ensalada decidí ir por una que se veía consistente al tener arroz integral, La Mandarín, que también venía acompañada de un filete de pechuga de pollo aparte de los vegetales. Y ya que andaba probando algo nuevo decidí darme un pequeño gusto y pedir algunos Alfajores de Quinua aprovechando que son fáciles de compartir con los demás compañeros de la oficina.


Fue así que a la 1 en punto llamaron de recepción para informarme que mi pedido había llegado y comenzó mi almuerzo “al paso”. Lo primero que llamó mi atención fue la presentación de mi pedido, todo muy bien empacado y dentro un pequeño brochure con la carta completa para futuras ocasiones, un envase bastante grande con la ensalada y una pequeña caja de papel con los alfajores, por el momento todo iba bien.

Luego llego el momento de la verdad, hora de probar la ensalada, la porción era generosa pero el sabor estaba por comprobarse. El primer ingrediente en someterse a prueba fue el pollo quien pasó con 15 al estar bien condimentado y sentirse bastante ligero, luego siguieron los vegetales quienes se sentían frescos y crocantes, el tercer lugar una salsa de un estilo oriental casi chifero que acompañaba y complementaba de manera perfecta casi perfecta todo la ensalada estilo oriental y finalmente el arroz integral, quien aportó ese toque extra para que pueda terminar más que satisfecho con tan solo una ensalada. Una ensalada sabrosa, divertida y contundente.


Ya terminado el almuerzo llegó la hora del postre, pequeños alfajores para compartir con los demás compañeros de la oficina, pequeños alfajores de suave masa cubiertos por quinua granulada. Desde la consistencia de la masa hasta la cantidad de manjar de cada uno de estos pequeños dulces fue casi perfecta, una buena manera de cerrar un almuerzo en oficina y de compartir con amigos.


Así que ya saben, si almuerzan en la oficina o ahora que empieza la temporada de estrés tienen que quedarse en la misma más de lo debido, La Bocasera es una opción buena y saludable para todos, aquí les dejo sus datos por si se animan a con probar.
Página Web: www.labocasera.com

Hasta la próxima semana!

Los Placeres Culinarios

martes, 18 de octubre de 2016

Nuevos aires, Nueva vida - Bocatta

Hola amigos, hoy les tengo una reseña de reinvención, de segundas oportunidades y de lo que hasta el momento parece un gran renacimiento; y es que tuve la suerte de ser invitado a la Re-Inauguración del Restaurante Bocatta y pude percibir nuevos aires que parece han llegado para marcar una diferencia.

De la mano de la chef Greace Advíncula el restaurante hoy parece respirar nuevamente, con una renovada carta de platos peruanos e internacionales, y la resurrección de su estirpe panadera con una masa madre de más de 50 años de edad, que hoy nos sigue nutriendo y alimentando con dosis de pan campesino, focaccias y crostinis.



Al haber sido invitado a la inauguración tuve la suerte de contar con carta blanca para pedir lo que desee de la nueva carta, así que mi esposa y yo aprovechamos en probar de todo un poco para contarles nuestra experiencia.

Para empezar decidimos ir con algunos piqueos, optamos por las Bombitas de Yuca y el Carpaccio de Salmón, que siempre es uno de nuestros favoritos, y mientras esperamos que estos lleguen degustamos una rica canasta de pan. Pronto llegaron las Bombitas de Yuca, una especie de “papitas rellenas” pero de yuca y rellenas de carne, bañadas en una sutil salsa picante; por fuera una costra crocante envolvía suave yuca hecha puré y pequeños trozos de carne casi tan suaves como la yuca, y el punto de ají aportado en la salsa las cubría, las hicieron casi adictivas… en un par de bocados se esfumaron nuestras Bolitas de Yuca.


Felizmente para nuestra buena fortuna, el Carpaccio de Salmón no demoró en llegar y nos llevamos cierta sorpresa al ver el plato por su apariencia, ya que encontramos algunos elementos extraños para un carpaccio tradicional, entre ellos la palta (guacamole) y el limón. Con el primer bocado nos dimos cuenta de lo que había logrado, pudo realzar la frescura de un platillo ya bastante fresco e impulsar el delicado sabor del salmón con los toques de limón y mejorar la textura con la palta. Una nueva versión de carpaccio que nos dejó más que a gusto.


Luego llegó el momento de los fondos, y hubo un plato que me fue difícil ignorar ya que siempre ha sido uno de mis favoritos, el Cordon Bleu, que en esta ocasión venía acompañado de verduras salteadas y una delicada salsa de champiñones. Seguramente estarán pensando que es un platillo pueden encontrar en cualquier restaurante o que pueda no tener nada de espectacular, pero ese fue justo el motivo por el cual lo ordené, quería ver hasta donde llegaba la mano del chef o hasta qué punto tendría la osadía de sorprendernos; y para mi tranquilidad pasó la prueba. Una crujiente caparazón de panko envuelve una tierna carne de pollo rellena de queso y jamón, los sabores se mezclan con armonía y ninguno de ellos es lo suficientemente fuerte como para opacar a los demás, en donde la cocción de la carne de pollo fue realizada con paciencia y cautela para mantenerla suave y jugosa. Los vegetales que acompañan también han sido cocidos con suma cautela, tanto así que su crujientés y verdor se mantienen casi intactos y hacen de ellos unos acompañantes ligeros y sabrosos.


Por otro lado, al frente mío había otro plato que hacía se me haga agua la boca también, y es que mi esposa ordenó el Lomo con Pasta, que consiste en un medallón de lomo envuelto en tocino y acompañado de Fetuccini en una salsa a elección, en este caso Pesto. Sin duda aquí la estrella del plato es el medallón de lomo, el cual fue cocido a la perfección y respetando el termino de cocción solicitado, en nuestro caso ¾. El toque de sal lo aporta el tocino que envuelve los laterales del medallón y que es crujiente y lleno de sabor, siendo el cómplice perfecto de tan carnívora experiencia. Al lado de tan noble corte acompaña el plato una generosa porción de pasta en cocción al dente, bañada en una salsa de buena consistencia y delicada textura, que sabe acompañar más no quitar protagonismo; un plato más que correcto e imposible de negar.


Sin embargo, aún no llenos del todo, decidimos hacer un último esfuerzo y aventurarnos con el postre, y déjenme decirles que ese último esfuerzo fue más que bien recompensado pues llegó a nuestra mesa un Cheesecake New York Style con frutos rojos y culis de fresa. Mucho que decir no tengo ni puedo, el sabor, la consistencia y la combinación de ingredientes fue excelente, tanto así que me atrevería a decir que he encontrado uno de los mejores cheesecakes de Lima en esta renovada cafetería.


Así que ya saben, si quieren desayunar pan fresco un domingo, tener una cena agradable con la familia o tomar el té con postres excelentes, los invito a visitar Bocatta que sin duda los sorprenderá como hizo conmigo.
Dirección: Av. Primavera 311, Chacarilla – Surco

Hasta la próxima!


Los Placeres Culinarios

domingo, 9 de octubre de 2016

Fiesta cervecera - Lima Beer Week

Hola amigos, esta semana les traigo una nota para los amantes del lúpulo y la cebada, y es que esta por celebrarse la primera edición del LIMA BEER WEEK. Un festival organizado por la Unión de Cerveceros Artesanales (UCAP) de nuestro país y que promete llenarnos de eventos y sorpresas por 10 días con el fin de embriagarnos de cultura cervecera, cultura aún escasa en nuestro país.

Entre el 14 y 23 de Octubre podremos encontrar recorridos a las fábricas de cerveza, descuentos especiales en muchos bares, cenas maridaje en reconocidos restaurantes y hasta fiestas en honor al festival, así que conviene estar atento a las publicaciones del Face del evento para no perderse ni una.

Tuve la suerte de ser invitado al evento de presentación y gracias a eso pude entrevistar a 3 de los representantes de mis cervezas artesanales predilectas y es así que podré hacerles llegar algunas de sus novedades.

  
Comencemos con uno de los más ganadores, Cervecería Candelaria quienes vienen de recibir premios nacionales e internaciones con sus cervezas Patriota y Red Ale respectivamente.
Diego Aste socio de la empresa nos cuenta que este ha sido un gran año para ellos y que aparte de su reciente premiación en la ExpoAlimentaria siguen trabajando para traernos cada vez mejores cervezas, entre ellas la Loche Moche con un especial toque cítrico gracias al Zapallo Loche y Ají Lambayecano con los cuales se macera, una cerveza de estirpe peruana.




Por otro lado tenemos a los chicos de Barbarian, quienes viven el sueño cervecero ya que no solo cuentan con una planta en la cual hacen volar su imaginación, sino que también cuentan con un excelente bar en Miraflores, como para poder satisfacer a los más sedientos. En honor al festival están lanzando una cerveza peruana y conmemorativa, la Chicha Tu Mare, cerveza en base a maíz de jora dándole un toque cítrico acorde a la tendencia mundial actual en cervezas, vale la pena probar.


Finalmente tenemos a la Cervecería Nuevo Mundo, con una planta que no solo ofrece tours gratuitos todos los viernes sino que como aporte a este gran festival nos cuenta sobre 2 mega eventos, el primero una cena maridaje de 4 tiempos en nada más y nada menos que el Restaurante La Vista del Hotel JW Marriott ; y el segundo una fiesta desde las 4pm hasta la medianoche en la misma planta cervecera en donde se venderá cerveza tipo Pilsner en presentación de 1 litros, magna fiesta! Así que el 22 de Octubre estaremos ahí de todas maneras.



Estas son solo algunas sorpresas y eventos de los 40 que la UCAP promete ofrecernos durante el 1er Lima Beer Week, así que paremos la oreja y abramos los ojos ya que tenemos 26 cervecerías artesanales por  probar y disfrutar.


Cabe resaltar que el consumo per capita de cerveza en el Perú alcanza solamente los 67 litros al año, mientras que en República Checa este índice alcanza los 148.60 y si no queremos ir tan lejos, en Venezuela unos respetables 85.50; así que tenemos que empezar a tomar en serio si queremos llegar a conformar ese top 10, y mejor excusa que ésta no vamos a encontrar.

Para quienes quieran estar al tanto de los eventos del Lima Beer Week, aquí les dejo el Facebook del evento y de algunos de los participantes.
Cervecería Barbarian: www.facebook.com/Cerveceria.Barbarian
Cervecería Candelaria: www.facebook.com/CervezaCandelaria
Cervecería Nuevo Mundo: www.facebook.com/NuevoMundoCerveceria

Hasta la próxima semana!

Los Placeres Culinarios

jueves, 15 de septiembre de 2016

Miercoles de Buffet - Delphos Hotel Los Delfines

Hola amigos, hoy más que una reseña, les tengo un dato y es que esta semana gracias a un almuerzo de negocios me encontré con una grata sorpresa, un buffet distinto.

Las casualidades del destino me llevaron la semana pasada a visitar el restaurante Delphos del Hotel Los Delfines y si bien para mí era un Miércoles cualquiera, en Delphos era día de Buffet Temático, y es que ellos cada Miércoles preparan un buffet con una temática distinta… y según ellos nunca repiten los temas o en tal caso los platos.


Durante mi visita se sirvió el Buffet Asiático, pero durante el mes aún faltan celebrarse el Buffet de Guisos y Arroces, el Italiano y el de Pollos y Papas; día en el cual seguramente regresaré ya que se oye bastante interactivo. Y si bien puede que no tenga mucho sentido que  les cuente sobre los platos que pude probar ya que no los repetirán en las siguientes fechas, lo que si tiene sentido es que les cuente sobre la variedad de sus platos y la calidad de lo servido, así es que aquí va!


En mi visita pude probar una variedad de platos como makis, tallarines, arroces, carnes salteadas, y para terminar algunos postres acordes a los sabores del buffet. Si no conté mal pude ver unas 5 opciones de fondo, unas 4 entradas, algunas ensaladas y platillos frescos y finalmente unas 5 opciones para postres también. Dejenme decirles que traté de probar casi todo, y lo que más puedo resaltar es que los makis fueron de buena consistencia y con un arroz bastante sabroso, el carpaccio fue más que agradable con una divertida salsa acorde a los sabores del tema del día y sobretodo que el enrollado de chancho oriental excepcional!



Asi que ya saben si quieren tener un Miércoles distinto y darse un gustito para poder acortar la semana, no duden en visitar Delphos que puede se lleven más que una sorpresa.
Aquí les dejo sus datos para que puedan contactarlos.

Dirección: Los Eucaliptos 555 – San Isidro

Hasta la proxima semana!

Los Placeres Culinarios

lunes, 5 de septiembre de 2016

Mistura 2016 - Lo bueno, lo malo y lo feo

Hola amigos, llegó la época del año más esperada por los glotones pues Mistura abrió sus puertas con drásticos cambios para esta edicion 2016. Si bien este año la feria gastronómica más grande de Latinoamérica llegó con menos publicidad que en ediciones anteriores, con distintos auspicios y sin tantos restaurantes o chef’s de renombre, igual decidí darme una vuelta a ver que podíamos rescatar de tan pluricultural feria y contarles lo bueno, lo malo y feo de tan colorido evento.

Para comenzar con pie derecho, primero les dejaré mis recomendaciones sobre las ZONAS que no pueden dejar de visitar: 
  • Nuestros Rústicos: Tradición Wanka, su chancho al palo es un clásico de Mistura y tiene un buen motivo para estar ahí. Su carne es jugosa y suave, el cuero del chancho es crocante y la porción es generosa, imposible arrepentirse de este plato.
  • Nuestras Cocinas Regionales: Chicharronería La Red, desde Puno llega un clásico chicharrón andino, frito con manteca, saladito, zarza de cebolla con Hierba Buena y una porción más que generosa, y eso que pedimos solo la de S/. 8.00. El buen chicharrón no necesita pan, solo zarza y cancha.
  • Nuestras Cocinas del Mar: Tumbes Mar se llevó el premio en esta zona y casi sin competencia, su Causa Crocante es digna de envidiar. Una suave y delicada masa de papa, con una cobertura frita y crocante, rellena de suave pulpa de cangrejo. El único acompañamiento requerido es una salsa de maracuyá que baña la causa, palmas para ellos.
  • Nuestros Caseritos: aquí la competencia estuvo reñida pero tengo que darle el premio a Paletti y a sus paletas de pisco. A modo de bajativo y para llevar de mejor manera la resolana de media tarde, sus paletas de Pisco Sour o Maracuyá Sour los harán enrumbar de inmediato a la Zona Nuestros Bares, una propuesta divertida y distinta para los amantes de las paletas.
  • Nuestras Bebidas: aquí el ganador nuevamente logró sacar una amplia ventaja, Suchiche Café llegó a la feria con una propuesta no solo innovadora, ecológica y con un trasfondo social, sino que nos trajeron sabores totalmente nuevos y de productos que hasta el momento no habían podido ser explotados en nuestro país. El Frappe Suchiche es una bebida elaborada a base de Mucílago de Cacao, jugo extraído del interior del cacao y bastante difícil de conservar pero con un sabor más que agradable que asemeja a la guanábana, hecho frappe y con un toque de hierba luisa, adictivo y refrescante. Me cuentan que pronto nos solo proveerán sus productos en Lima, sino que también abrirán un restaurante en la capital, sin duda alguna estaré atento.
  • Cocinas de Aquí y de Allá: Esta zona me dejó bastante que desear pero por diferenciación la ganadora es la Cocina de la República Dominicana, quienes trajeron los sabores de su tierra representados por Sancocho de Habichuelas Negras, Pierna de Cerdo y Arroz Blanco con Ensalada de Aguacate (Palta). Un sabor y combinación distintos a la que estamos acostumbrados pero bastante agradable y de la mano de gente más que amable.
  • Nuestros Sánguches: aquí el ganador tiene dura competencia ya que es difícil resistirse a un pancito con chicharrón, pero La Ch con su “Sánguche de Pejerrey Empanizado” me dejó perplejo. Un sándwich ganador por donde lo veamos, buen pan, bastante relleno, pejerrey fresco y ligero, zarza criolla y harto sabor! Un sánguche de tiempos de antaño traído al presente y que para mí ha llegado para quedarse.
  • Nuestros Cerveceros Artesanales: aquí la competencia fue dura; y ardua labor la mía el tener que probar cada una de ellas, pero la ganadora fue la Cumbres Maracumanto, tienen que probarla! Agradable al paladar, de un buen cuerpo y con ligera acidez por la maracuyá, Cumbres no deja de sorprendernos.
  • El Pan: el pan de El Buen Horno superó mis expectativas, ya que si bien extrañé los hornos que cocinaban panes artesanales de distintas semillas, su pan Chapla, Pan de Queso y sobretodo su Pan de Chocolate fueron un suvenir más que agradable para el desayuno del día siguiente.
  • Menciones honrosas: la primera va para El Taller y sus macarons, buena consistencia y sabores naturales. La segunda va para la Región Libertad y sus granos de Ñuña, uno de los alimentos más ricos y saludables del planeta. La tercera va para los señores de Típico Comida Peruana ya que presentaron una innovadora manera de presentar sus tamales de Supe en forma de conserva y poder preservarlos por largos periodos sin la necesidad de preservantes químicos. Y finalmente la cuarta va para Que Waffles que supieron llamar mi atención con un rico waffle cubierto de Nutella… imposible resistirse a la Nutella.





Y si bien estas no son todas las zonas, son las que al menos mi estómago, y paladar, tuvieron capacidad de visitar; y eso que este año contamos con la opción de pedir medias porciones en muchos de los restaurantes, gran adición a mi parecer.

Y si bien así terminan mis recomendaciones, lamentablemente no todo es color de rosa y hay algunas cosas con la feria que no terminan de agradarme… sobretodo con esta última edición, aquí un listado de las cosas que NO me agradaron:

  • En primer lugar, es una lástima se haya roto el convenio con Backus – Sab Miller, ya que si bien tenemos a las cervezas artesanales, el vaso de tan solo 12 oz nos cuesta S/. 11.00, y si no estamos dispuestos o en la capacidad de asumir dichos costos, tendremos que conformarnos con Cerveza Tres Cruces, una no muy buena opción, según mi opinión.
  • En segundo lugar visitar la feria es un presupuesto bastante alto, ya que si consideramos que la entrada de jueves a domingo cuesta S/. 26.00 y el estacionamiento (el cual sigue siendo una desgracia) S/. 20.00, entre estos 2 conceptos ya cubrimos el ticket promedio de cualquier restaurantes sin haber probado un bocado. El llevar a tu familia a disfrutar de un día completo en la feria puede significar sacarlos a comer 3 veces a algún restaurante.
  • En tercer lugar, hay muchos restaurantes o marcas que no merecen estar en la feria y se nota que Apega sólo les otorgó un lugar debido a que pagaron el cupo respectivo. Por ejemplo, no es que tenga nada contra los chocolates o alfajores Havanna, pero es una marca extranjera, de producción industrial y que ocupa el posible espacio de un productor de alfajores nacionales que podrían aportar algo distinto a la feria, los alfajores de Sayán por ejemplo.
  • En cuarto lugar, las “carpas” de los países invitados a la feria, México e India. Carpas pequeñas de una sola barra, información casi nula y escasas opciones para probar su comida. Durante mi recorrido por la carpa Viva México me fue imposible visualizar una pizarra con una descripción clara de los platos ofrecidos y me decepcionó un poco el ver que los chef’s que preparaban los platos eran estudiantes de cocina peruanos y no mexicanos.


Así que ya saben, si tienen intenciones de visitar Mistura aquí tienen mis tips y aprovechen en visitar la feria de Lunes a Miércoles que la entrada cuesta S/. 9.00 menos.

Hasta la próxima semana!

Los Placeres Culinarios