Hola Amigos!!!
Quería comenzar preguntando lo siguiente … Cuantos de
ustedes han visto una película, leído un libro o han escuchado por ahí la
historia de aquel muchacho que fue contra la corriente y desafió el largo
legado familiar de prestigiosos médicos buscando nuevos horizontes en otros
ámbitos, como por ejemplo UNA COCINA???? Pues les cuento que esas historias a
veces se basan en historias reales y podemos ser testigos de una de ellas en
pleno corazón miraflorino; en donde uno de esos luchadores hoy comparte con
nosotros sus sueños a través de su nuevo restaurante, La Forchetta.
Diego Ascenzo, chef del restaurante, y su hermano Juan
han creado un restaurante concebido para romper el molde de las trattorias convencionales,
en un ambiente único y con una carta atrevida pero a su vez tradicional, dispuestos
a jugarse el todo por el todo, con el único fin de demostrarle a los exigentes
paladares limeños que aún existen maneras con las cuales sorprenderlos.
En su carta podemos encontrar platos que van desde
aquellos que a veces solemos comer los domingos en casa de la abuela, hasta
aquellos que se han abierto paso a través de años de refinación y estudio en la
cocina contemporánea. Una carta que nos ofrece tanto Spaghetti al Pesto Peruano
con Sabana de Lomo como una Trottole All'Arrabbiata, un Adoquín de Lechoncito
Confitado como una Ternera con Hierbas Aromáticas y Saborizada, o un Vitello
Tonnato como una ensalada Di Capri; estando listos para poder satisfacer
cualquiera de los paladares.
Mientras estudiábamos la carta llegaron nuestros
cocteles y mientras degustábamos los primeros sorbos nos preguntamos si es que
le pondrían tanto ahínco sus platillos como a sus bebidas. El Apple Mind y el
Tan10 se volvieron nuestros acompañantes para el resto de la velada, cocteles
con carácter y determinados a hacer que pidamos más de uno.
La primera entrada que ordenamos fue el Vitello
Tonnato, un Carpaccio de res y prosciutto de atún acompañado de alcaparras y
bañados en salsa italiana a base de atún; un clásico reinventado gracias a la
cocción sous vide de la res y el
toque único del chef. La delicadeza de las carnes y la personalidad de la salsa
hacen de ésta una entrada fría adictiva para quienes gustamos de las carnes
crudas, 100% recomendado.
Con nuestra segunda entrada quisimos variar un poco y pedir algo no tan tradicional, los Champiñones Alla Caponata llamaron nuestra atención. Champiñones cocidos a la perfección rellenos de verduras y gratinados en una mezcla de quesos, una mezcla tan espectacular que no necesita siquiera intente explicarles lo deliciosos que estuvieron. Un platillo que si bien puede aparentar ser sencillo, pero que conlleva más trabajo del que imaginan, ya que los champiñones fueron seleccionados con sumo cuidado, la cocción de los mismos tuvo que ser cuidada hasta el momento final ya que el gratinado del queso los cubre podría sobre-cocinarlos y hacerlos perder su consistencia, y finalmente una mezcla de quesos adecuada que nos permita casi untar el gratinado en las tostadas, cual en las películas de Hollywood; palmas para el chef.
Más que contentos con nuestras primeras dos entradas,
decidimos cerrar ésta primera etapa con broche de oro y ordenamos el Polpette
Di Manzo, una especie de albóndigas rellenas de queso boccocini, el cual es una
especie de mozzarella más pequeña, y tomates cherry. En esta ocasión vemos
nuevamente la integración de la cocina contemporánea, al ser las albóndigas en
cocción sous vide y por otro lado la
combinación de sabores siendo totalmente tradicional, alcanzando un balance
armonioso y lleno de sabor; un excelente plato para picar entre varias personas
por su presentación.
Antes de seguir llenándonos con otras maravillosas entradas, decidimos pasar a los fondos para probar cuantos pudiésemos y mientras revisábamos la carta, al leer la palabra Pizza nos fue imposible negarnos a probar una de ellas… o dos. Después de pensarlo un rato y no poder elegir entre una u otra, decidimos ir por una pizza a medias: La primera mitad La Forchetta y la segunda La Montecristo; sabores y conceptos distintos aplicando así un poco la dualidad.
La pizza La Forchetta es a base de asado de res,
salsa de asado, cebolla blanca, tomate confitado y blend de quesos;
contundente. Esta pizza tiene todas las cualidades de una pizza contundente
pero en boca es sumamente ligera, en ningún momento fue empalagosa y a pesar de
estar bañada en la salsa de asado la masa nunca perdió consistencia y se
mantuvo crocante siempre.
Al preguntar a nuestro mozo como hornean las pizzas
para hacer salgan así de crocantes, éste nos comentó que cuentan con un horno
especial y único en Perú, que les permite hornear pizzas a temperaturas altas y
constantes, haciendo así que la cocción sea homogénea y permita que se mantenga
crocante por un tiempo prolongado una vez salida del horno.
Más que contentos con nuestro primer fondo decidimos
ir por el segundo round ya con expectativas más altas aún, ordenamos el Adoquín
de Lechoncito Confitado acompañado de Gnocchi de Zapallo y bañado en mermelada
de Pancetta. A primera vista la presentación nos sorprendió, el lechoncito
literalmente había sido “prensado” como si fuese un adoquín y el cuero crocante
del mismo había sido colocado en la parte superior a modo de tapa, mientras que
los gnocchi de un intenso color calabaza parecían flotar a su alrededor. Como consejo les recomiendo que para
poder disfrutar de este platillo en toda su intensidad debemos tirar las reglas
de etiqueta por la borda y romper el bloque de carne para que éste pueda
absorber un poco del jugo de los gnocchi y darle ese toque final especial con
la mermelada de pancetta que es sumamente intensa y densa. La carne es
suave y delicada, los gnocchi son de buena consistencia y las salsas que los
acompañan saben hacer resaltar las bondades de cada una de ellos, casi con
sutileza y glamour.
Ya bastante llenos pero con la conciencia clamando
por más, llamamos a nuestro mesero para una última recomendación, a lo que éste
nos respondió: Tienen que probar la Ternera Saborizada; y al ser tal confianza
en su voz decidimos hacerle caso. Poco después llego a nuestra mesa un
suculento corte de carne, jugoso y aromatico, 400 gramos de carne pre-cortada
presentando el término de la carne, tres cuartos en nuestro caso; decidimos no
prolongar más la dulce espera y dimos el primer bocado, con el cual nuestro
paladar conoció nuevos horizontes. Carne sumamente suave en cocción sous vide,
de profundo sabor gracias al añejamiento de la carne y ligera en paladar por
las hierbas con las cuales fue macerada; una carne digna de las mejores
“parrillas” del país y que nunca imaginé encontrar en una trattoria… una cocina
puede sorprendernos de esa forma a veces. Una vez terminada la carne recién
pudimos darnos cuenta de los acompañamientos, y es que cuando una carne es así de buena no necesita acompañamiento
alguno, sin embargo las papas fritas estaban deliciosas y crocantes a
pesar a duras penas las probamos.
Ya a estas alturas decidimos ir por el oro y ordenar
un postre para cerrar la noche, los elegidos fueron los Profiteroles rellenos
de helado de lúcuma artesanal y bañados en Nutella. De por si a mí
particularmente me encanta la combinación de la lúcuma y el chocolate, por lo
que sabía no había pierde con este postre, más aún cuando el chocolate es
Nutella e imaginando que el fuerte sabor de las avellanas sabría dar ese toque
extra a la masa de profiteroles. Al llegar el plato a la mesa la presentación
era bastante buena, pero mejoró aún más al ver que la acompañaba un pequeño
recipiente con más Nutella caliente que podíamos verter al gusto encima de los
profiteroles, el sueño de cualquier dulcero. La masa de los profiteroles es
suave y de sabor delicado, el helado de lúcuma en su interior pareciera una
fruta fresca recién extraída del campo y la Nutella envuelve todos estos
sabores con su fuerte sabor a chocolates y avellanas; las palabras sobran.
Es así como una salida normal se convirtió en un
banquete digno de reyes, así que ya saben, si quieren darse un gusto o
sorprender a una persona en especial no duden un segundo en llevarlos a La
Forchetta, les aseguro no se arrepentirán, aquí les dejo sus datos de contacto:
Facebook: www.facebook.com/laforchettaperu
Hasta la próxima semana!
Los Placeres Culinarios
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