Hola amigos, empezar la reseña de esta semana se me hace difícil pues
visité un restaurante que me hizo reconsiderar el término FUSIÓN en la
gastronomía; un restaurante fresco, intenso e innovador con gente cálida y
joven; que sin lugar a duda vienen a revolucionar el futuro de la cocina
peruana. Se trata de Matria un pequeño restaurante miraflorino que nos presenta
una carta exclusiva e inclusiva con sabores e insumos de todas nuestras
regiones y un poco más allá inclusive, en la que podemos encontrar tiraditos,
mejillones, pizzas, chupes, pastas y hasta carnes bien sean de lechón o
ternera; opciones para todos los gustos.
En un local bastante cálido y acogedor uno de los aspectos más
resaltantes es la vista a la cocina desde casi toda ubicación del restaurante,
pudiendo ver como la chef Arlette Eulert lleva a cabo cada una de sus
creaciones con la máxima dedicación y serenidad. Algunos platos, que supongo
son los engreídos de la casa, están escritos en la pared a modo de decoración y
nuestro mesero nos indica que acaban de cambiar la carta por el cambio de
estación y por lo que hay muchas cosas nuevas por probar; dichosos nosotros.
Es así como nos aventuramos en ordenar medias porciones o unidades de
muchos platos para sacarle el máximo provecho a esta nueva carta, gran
alternativa que muchos restaurantes deberían adoptar en pro de que grupos
pequeños puedan disfrutar de todo el espectro culinario de un restaurante. Ordenamos
como entradas el Tiradito AKA de Lenguado, los Mejillones, el Huevo Tibio de
Corral, las Conchitas X-Tra Grilladas con Mantequilla Cítrica de Yuzu, y como
platos de fondo la Pizza Matria, la Cazuela de Lechón confitado con Frejoles
Negros, y el Spaghetti Nero al estilo Bombay; sorprendentemente salimos
caminando y no rodando.
Lo primero en llegar a nuestra mesa y que DEBO reseñar es la canasta
de Pan de cortesía con Mantequilla de la casa, un pan suave y sumamente
aromático donde el Romero y otras especias juegan un papel fundamental.
Mientras que en la Mantequilla uno podía percibir claramente el sabor del
aceite de oliva complementando el pan con frescura y suavidad. Desde un inicio
podemos apreciar la mano del chef tanto en sus combinaciones como en los
ingredientes que utiliza, la frescura y sagacidad están a la orden de cada
detalle.
Poco después llegó a nuestra mesa el Tiradito AKA de Lenguado, con una
presentación admirable, una armonía perfecta lo complejo y lo sencillo.
Lenguado finamente fileteado, Tobiko (huevos de pez volador), ají limo, shiso y
pepino. Un clásico visto desde una perspectiva completamente distinta en donde
la frescura y suavidad del pescado encuentra su complemento en el Tobiko y el
pepino que cambian su textura dándole cierto toque crocante. El ají limo es muy
sutil siendo perfecto para quienes no toleran tanto el picante y para poder
apreciar el plato en su esplendor es fundamental mezclar todos los
ingredientes y así concentrar todos los
sabores en un solo bocado.
Lo siguiente en llegar a nuestra mesa fueron las Conchitas X-Tra
Grilladas con Mantequilla Cítrica de Yuzu, que si bien no estaban en la carta
nuestro mesero las recomendó y estaban inscritas en la pared frente a nosotros.
Para quienes no lo saben, el Yuzu es una especie de limón japonés de sabor
ácido, parecido al de una mandarina o una toronja. El plato tiene una limpia y
sencilla presentación, una concha de abanico en salsa de mantequilla con
cítrico de Yuzu y 2 limones sutiles (los clásicos peruanos) que no sólo sirven
a modo de decoración. La salsa es algo espesa, de sabor fuerte y dulce, que amplifica
su sabor al exprimir el limón encima de la misma, creando un sabor agridulce y
embriagante. Las conchas están sancochadas a la perfección, dejándolas suaves y
agradables.
El siguiente plato en llegar a la mesa fue aquel que se llevó los
palmares de la noche, el Huevo Tibio de Corral. Un huevo casi pasado en medio
de una mistura de panceta, espárragos, pasta de trufa, germinado, hongos y todo
esto sobre una cama de mantequilla cítrica. El truco de este plato, coger una
cuchara y tratar de obtener todos los ingredientes en un solo bocado; el
resultado, una explosión de sabor. La panceta crujiente quiere robarse el
protagonismo pero la frescura de los espárragos y los hongos no le dan espacio,
mientras que el huevo suave y tierno se mantiene en el centro usando las trufas
para reclamar su protagonismo. La combinación de ingredientes y balance de
sabores fue simplemente sorprendente.
Luego de nuestras fabulosas entradas llegaron los Mejillones, un caldo
de choros con hongos en base de Miso. Para quienes gustan de la comida japonesa
y han probado las sopas de miso, los sabores de este caldo les sabrán muy
familiares. Un caldo de sabor salado con esencia marina; los choros, hongos
portobellos y hongos ostra no son de escatimar y los podemos encontrar en abundancia.
Acompañado de tostadas para menguar el fuerte sabor a la sal de la sopa no me
imagino lo que podría ser este caldo con tofu o fideos udon tal vez; un plato
distinto y que sin duda les abrirá el paladar a muchos.
Después de un breve descanso comenzaron a llegar nuestros fondos, el
primer plato en hacer acto de presencia fue la Pizza Matria. Una pizza de masa
artesanal delgada, queso bocconcini, panceta arrotolata y el twist del plato
llegó con la palta quemada; asi como lo leen, palta en un pizza. La masa es una
galletita por lo crocante, el queso y los brotes dan frescura a la pizza en sí,
mientras que la panceta arrotolata se caracteriza por ser muy magra y el toque
especial lo brinda la palta quemada que va de manera perfecta con la masa de la
pizza y equipara el salado de la panceta. Una excelente opción para compartir y
disfrutar en cualquier ocasión.
El siguiente fondo en llegar fue la Cazuela de Lechón confitado con
Frejoles Negros. Una cazuela de frejoles negros que se nota fueron sancochados
con bastantes carnes por su amplio sabor y aroma, cuentan también con cierto
sabor ácido y picante que le otorga un toque criollo distintivo. El lechón es
crocante por fuera y suave por dentro, lo que denota largas horas de cocción; y
la carne magra resalta la calidad de los insumos utilizados. Un imperdible para
los amantes de los frejoles.
Y dicen que lo mejor se hace esperar, es así que finalmente llegó
nuestro último plato, el Spaghetti Nero al estilo Bombay, un spaghetti verde al
curry con ajonjolí y langostinos. Un plato que seguro muchos de ustedes se verán reacios a probar por el curry pero
confíen en mí cuando les digo que en éste restaurante han reinventado dicho
concepto al introducir un curry casero, ligero y sobrio. Una combinación
perfecta entre lo ácido y picante, lo fresco y lo tenaz, hacen que éste plato
sea una presentación perfecta de lo que significa comida fusión, y nos
demuestra nuevamente la creatividad y osadía de esta joven chef.
Así que ya saben, si quieren probar el futuro de la cocina peruana y
disfrutar de una cocina fusión de verdad, no dejen de visitar Matria y
atrévanse a probar cosas nuevas y experimentar sabores distintos, aquí les dejo
sus datos:
Dirección: General Manuel Mendiburu 823, Miraflores
Página Web: www.matriarestaurante.com
Facebook: www.facebook.com/matriarestaurante
Hasta la próxima semana!
Los Placeres Culinarios
No hay comentarios.:
Publicar un comentario